Una actualización sobre Kombucha: comprender el riesgo y evaluar la toxicidad

Riesgo frente a la recompensa

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 17 de marzo de 2017.

Después de nuestra publicación de blog en kombucha | || 159 , we received several questions regarding the nature of kombucha’s toxicity, and the risk that comes with drinking it.

Para ponerte al día: kombucha es un producto de bebida fermentada, hecho fermentando té verde o negro ya fermentado. Esta es la razón por la cual kombucha se llama & lsquo; doblemente fermentado y rsquo; té. Sin embargo, si la kombucha se fermenta durante demasiado tiempo o en condiciones antihigiénicas, puede desarrollar propiedades muy peligrosas.

Una de las moléculas que se encuentra en kombucha se llama ácido D-sacárico 1,4 lactona (D-saccharolactona) . La D-saccharolactona se ha estudiado por su capacidad para prevenir el cáncer de colon, la diabetes y la hiperglucemia.

Lamentablemente, se necesita más investigación para determinar si la D-saccharolactona es un compuesto protector efectivo cuando se suplementa o se consume a través de productos como kombucha . La D-saccharolactona ha demostrado ser efectiva cuando se estudia in vitro, es decir, fuera del cuerpo, en un tubo de ensayo o placa de Petri, pero se necesitan más estudios para determinar si estos efectos se extienden al consumo oral de kombucha. No es raro que un compuesto sea muy prometedor in vitro, pero no hace mucho cuando se consume (por ejemplo, véase glutamina)

Lo que establece La kombucha, aparte de otros productos alimenticios potencialmente peligrosos, es lo poco que se sabe sobre las cepas de bacterias tóxicas y hongos que hacen que la kombucha impropiamente elaborada sea peligrosa.

Los productos alimenticios peligrosos pueden clasificarse en varios grupos:

Spirulina, una alga que a veces se usa como suplemento, puede ser peligrosa si está contaminada con microcistina, un tipo de toxina. Los productores de espirulina son conscientes de este peligro potencial y prueban la espirulina para microcistina.

Algunos suplementos a base de hierbas pueden ser tóxicos si están contaminados con otras especies de hierbas. Los productores de hierbas realizan pruebas para asegurarse de que sus suplementos de hierbas sean puros y, posteriormente, seguros. Por ejemplo, Stephania tetrandra es una de las cuatro plantas que pueden formar la medicina tradicional china Fang Ji. En el pasado, se ha contaminado con una planta tóxica llamada Aristolochia fangchi, que también se puede llamar Fang Ji. Cualquiera que produzca suplementos de Stepania sabe para probar Aristolochia.

Otros productos alimenticios, cuando se preparan incorrectamente, se vuelven tóxicos o peligrosos. El pollo, por ejemplo, puede ser peligroso si se come crudo o sin cocinar. Pero si bien puede usar un termómetro para determinar qué tan seguro es el pollo para comer, no existe una prueba fácil para determinar la seguridad de kombucha. A diferencia de la espirulina, los investigadores no saben qué hongos y / o cepas de bacterias son peligrosas en kombucha y que proporcionan los efectos sobre la salud.

Aunque la kombucha puede tener beneficios potenciales para la salud, puede ser peligroso beber porque muchos de sus riesgos aún se desconocen. La kombucha no higiénica puede causar la muerte, la falla de un órgano, e incluso hay informes de ántrax cutáneo. Además, ha habido un nuevo informe de una mujer que bebió kombucha, que se descubrió que no era insalubre pero potencialmente contaminado, que sufría de inflamación hepática.

Cualquier compuesto que proporcione beneficios únicos, pero que también se ha demostrado que es tóxico, puede completarse si se controla cuidadosamente la toxicidad. Desafortunadamente, las toxinas específicas en Kombucha aún no se han identificado. Más importante aún, se necesita más investigación para determinar si realmente Kombucha proporciona beneficios únicos para la salud. Con pocos beneficios comprobados para la salud y toxicidad cuestionable, Kombucha no puede recomendarse para la suplementación o el consumo en este momento. La evidencia futura debe identificar las cepas tóxicas en kombucha, o confirmar el efecto terapéutico único de saccharolactona (cuando se consume a través de kombucha), para recomendar la kombucha como bebida saludable.

Si eliges beber kombucha, es muy importante investigar al productor. Solo compre Kombucha de productores sanitarios con personal debidamente capacitado. Kombucha no se recomienda como una bebida terapéutica o preventiva. En su lugar, considere opciones como el té negro o verde, o productos alimenticios fermentados como el kimchi o el chucrut.