¿Son los nitratos de la remolacha y las carnes procesadas lo mismo?

Aunque los productos alimenticios que se obtienen a través de ellos difieren ampliamente, los nitratos contenidos en las carnes procesadas y las verduras son las mismas moléculas

Escrito por y verificado por Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 1 de diciembre de 2016.

Desde una perspectiva epidemiológica, se piensa comúnmente que los nitratos son adversos para la salud debido a una restricción de larga data sobre la cantidad de nitrato que puede contener agua potable (50 mg / L) o agua subterránea (debido a la acumulación en vegetales) debido al riesgo de metahemoglobinemia infantil (síndrome del azul de los bebés) [1] || 186 [2] which does appear to apply to vegetables. [3] [4] Más comúnmente, la asociación entre los productos cárnicos procesados que son de color rosado (que muy comúnmente usan nitrato de sodio como conservante) y la aparición del cáncer también pinta nitratos bajo la misma luz negativa. [5] Por el contrario, las verduras son comúnmente declaró que no se asocia con el riesgo de cáncer (que luego genera preocupación acerca de si son o no las mismas moléculas).

Tanto el consumo de vegetales (más comúnmente investigado es raíz de remolacha | || 196 [6]) y el consumo de nitrato de sodio pre causa servativa aumenta en nitrato y nitrito séricos, y se consideran bioequivalentes. En algunos estudios que evalúan la bioactividad del nitrato, las soluciones líquidas de nitrato de sodio incluso se usan. [7] [8] [7]

Todavía hay diferencias entre comer carne procesada y verduras a este respecto (ingesta de sodio a través del conservante sodio || 204 nitrate and higher intake of potassium via vegetables; less conversion of nitrate into nitrosamines with coingested antioxidants) but the molecule itself is the same.

Referencias

  1. Encuesta de literatura relacionada con la metahemoglobinemia infantil debida al agua contaminada con nitrato
  2. Cianosis en Bebés causados ​​por nitratos en agua de pozo
  3. McKnight GM, y col. Nitrato dietético en el hombre: amigo o enemigo . Br J Nutr. (1999)
  4. Chan TY. Nitrato y nitrito de origen vegetal y el riesgo de metahemoglobinemia . Toxicol Lett. (2011)
  5. Consumo de carne y mortalidad: resultados de la investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición
  6. Wylie LJ, y col. Jugo de remolacha y ejercicio: relaciones farmacodinámicas y dosis-respuesta . J Appl Physiol. (2013)
  7. Larsen FJ, y col. El nitrato en la dieta reduce el consumo máximo de oxígeno mientras se mantiene el rendimiento laboral en el ejercicio máximo || 345 . Gratis Radic Biol Med. (2010)
  8. Sindler AL, et al. La administración de suplementos de nitrito revierte la disfunción endotelial vascular y la gran rigidez de la arteria elástica con el envejecimiento . Aging Cell. (2011)