Carbohidratos, grasas y carbohidratos más grasas

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 28 de enero de 2012.

Solo una simple publicación en el blog sobre las reacciones en el cuerpo sobre la ingesta de grasas y carbohidratos en la dieta.

De vez en cuando, aparece un tema o infografía que dice que "las grasas te engordan" en un sentido unánime, o tal vez que "las grasas no te engordan" con algo de miedo a la insulina . Precisar que los macronutrientes aumentan la grasa corporal sola, sin contexto para la dieta como un todo, es falaz. Sin embargo, las infografías equilibradas no se consumen tan fácilmente como las demasiado dramáticas que pintan algo 'mal puro'; lo que sea que se diga 'cosa' es.

El cuerpo puede manejar fácilmente carbohidratos y grasas, ya sea solo o en conjunto; el objetivo de esta publicación de blog es simplemente elucidar brevemente qué sucede cuando los comes.

¿Qué sucede cuando ingieres grasas?

Con respecto a las hormonas sistémicas, no mucho en realidad. El cuerpo tiende a tener un perfil hormonal muy similar después de únicamente ingesta de grasa en comparación con no ingerir nada en absoluto.

Ácidos grasos, después de ser digeridos , recorre todo el cuerpo en quilomicrones (sistemas de transporte) y se deposita en las células. La enzima lipoproteína lipasa (LPL) suele ser identificada por su papel en la eliminación de la grasa del glicerol de las grasas para que se difundan en las células grasas.

Mientras las grasas están entrando a la célula, también pueden usarse para obtener energía en los procesos de beta-oxidación. No existe un obstáculo real para que los ácidos grasos se usen como combustible cuando se ingieren las grasas.

Entonces, sin carbohidratos, las grasas entran a las células y se queman para obtener energía.

(Debe tenerse en cuenta que esta "falta" de respuesta hormonal sistémica es similar al ayuno. La única diferencia es que en la ingesta de grasas hay una entrada y salida de ácidos grasos, durante el ayuno solo hay eflujo)

¿Qué sucede? cuando ingieres carbohidratos?

La mayoría de los carbohidratos de la dieta hacen que la insulina se eleve, lo que actúa para transferir el cuerpo de un "modo de quema de grasa" a un "modo de quema de glucosa". Esto se debe a que el cuerpo tiene una aparente 'preferencia' para quemar glucosa sobre los ácidos grasos cuando la glucosa está en niveles más altos que lo normal.

Temporalmente, la LPL se dificulta y la beta-oxidación también se ve obstaculizada; estos dos efectos reducen la cantidad de grasa utilizada para la energía.

Al mismo tiempo, la insulina aumenta la tasa de glucólisis (ruptura de glucosa para usarla como energía) y facilita la entrada de glucosa en las células del torrente sanguíneo.

Entonces, cuando se consumen carbohidratos, la quema pasiva de grasa se dificulta para quemar el carbohidrato recién ingerido. La tasa metabólica general se mantiene relativamente igual.

¿Qué ocurre cuando se ingieren ambos?

Debido a que los carbohidratos tienen prioridad sobre la grasa, la misma respuesta hormonal ocurre en carbohidratos + grasas como con solo carburador; esto es en parte debido a la falta de una respuesta hormonal de los ácidos grasos solos.

Aunque la LPL se ve obstaculizada por la presencia de insulina, los ácidos grasos aún pueden ingresar a una célula a través de una hormona llamada ASP (Acylation Stimulating Protein) . La beta-oxidación, sin embargo, aún se ve obstaculizada.

El resultado final es una ganancia en almacenamientos de grasa ya que su eflujo se ve obstaculizado, y una quema de glucosa para necesidades inmediatas de combustible.

Entonces, ¿qué te hace engordar?

One can be pedantic and say 'fats make you fat' as, technically, the fat molecules do get directly dropped off in the fat cells and accumulate.

Además, uno puede decir legítimamente que "los carbohidratos te hacen grasa, ya que al eliminar el flujo de salida de ácidos grasos, cualquier afluencia de grasa en la dieta conlleva automáticamente una ganancia neta.

La verdad es que 'engordar' es muy relacionado con la ingesta calórica general, especialmente a partir de nutrientes no proteínicos (grasas y carbohidratos). Siempre que la tasa metabólica requiera X cantidad de calorías por día para ser utilizada, deben venir de en algún lugar.

Si vienen de grasa, genial. Usted tiene un agotamiento de grasa y, si el agotamiento (de la tasa metabólica) excede la ingesta, perderá grasa corporal.

Si provienen de carbohidratos, genial. Suponiendo que no coma en exceso calorías, la ingesta de carbohidratos inadvertidamente significa menos grasa consumida. No hay mucha afluencia de grasas de todos modos, por lo que la cantidad limitada de eflujo que se produce durante el sueño (cuando no estás comiendo) es suficiente para negar la afluencia y dar como resultado una pérdida neta.