¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS) y el azúcar?

El JMAF y el azúcar son esencialmente equivalentes en lo que respecta al cuerpo.

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 6 de febrero de 2018.

Tanto el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) como el azúcar común de mesa contienen fructosa y glucosa. El azúcar es un disacárido, que consiste en una molécula de glucosa y fructosa unidas. Esto le da al azúcar una composición de 50% de glucosa y 50% de fructosa. Mientras que el HFCS también consiste en glucosa y fructosa, la composición puede variar un poco, pero generalmente está en el rango de 55% de fructosa y 42% de glucosa.

Donde el HFCS y el azúcar difieren es en cómo se producen. Mientras que el azúcar es un disacárido natural, el JMAF se produce artificialmente a partir del maíz. La producción de HFCS implica el procesamiento de maíz en almidón de maíz, que luego se convierte en un jarabe que es 100% de glucosa. El problema con la glucosa como edulcorante es que no es tan dulce. Para aumentar la dulzura del jarabe de maíz, las reacciones enzimáticas se utilizan para convertir una porción de la glucosa en fructosa, lo que resulta en una mezcla de moléculas de glucosa y fructosa, también conocida como HFCS.

La principal diferencia entre el JMAF y el azúcar no está tanto en su composición, sino en su vinculación. La glucosa y la fructosa están unidas en el azúcar como un disacárido, mientras que el HFCS consiste en una mezcla de glucosa libre y moléculas de fructosa.

Dado que el azúcar se descompone en glucosa y fructosa por las enzimas del intestino delgado, JMAF y azúcar son esencialmente equivalentes después de ser absorbidos por el cuerpo.

Esto se traduce en por qué el HFCS no es peor o mejor que el azúcar.

Furthermore, ciertas frutas azucaradas frutas podrían ayudar a regular el azúcar en la sangre.