¿Nutella causa cáncer? Una mirada más profunda.

Los titulares decían que la Nutella causa cáncer. ¿Pero qué dijo el estudio real?

Written by y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 4 de diciembre de 2017.

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La semana pasada estuvo llena de titulares que iban desde & hellip;

& ldquo; Nutella causa cáncer! & Rdquo; a & hellip;
& ldquo; No te preocupes, Nutella doesn & rsquo; t en realidad causa cáncer! & Rdquo;

¿Cuál es correcto?

Ninguno. Aquí y rsquo; s lo que la investigación realmente dijo. Si está apurado, lea los recuadros azules o al final de la publicación. Si tienes curiosidad, léelo todo. Es muy interesante, ¡lo juramos!

¿Qué dijo la investigación?

Un informe salió en Mayo de 2016 de una agencia europea de seguridad alimentaria. En revisión, se encontraron algunos compuestos potencialmente carcinogénicos que se encuentran principalmente en el aceite de palma refinado. Y Nutella contiene aceite de palma refinado.

Entonces, ¿por qué todo el rumor pasó siete meses después de ese informe? Debido a que el fabricante italiano de Nutella, Ferrero (que inventó la mezcla de chocolate y avellanas en la década de 1940 y actualmente utiliza aproximadamente la cuarta parte del suministro de avellanas del mundo), decidió comenzar a luchar este mes, respondiendo a las protestas y las regulaciones propuestas en Europa. . Y los medios tomaron nota.

De todos modos, volviendo al informe. Se centró en tres compuestos específicos:

GE (éster de glicidol) es el compuesto que obtiene la mayor parte de la prensa. El contenido de GE del aceite de palma es mucho más alto que el de otros aceites.

3-MCPD y 2- MCPD ambos pueden producirse junto con GE, y pueden ser dañinos por sí mismos.

El informe encontró que GE son malas noticias, al menos en estudios con animales. Como una '' genotoxina '', puede dañar el ADN, que es un paso causal en la formación de células cancerosas. 3-MCPD dañó los riñones y los órganos reproductores masculinos de los animales de experimentación. Los datos sobre 2-MCPD fueron escasos, por lo que ganamos y no hablamos más sobre eso.

Un informe de mayo de 2016 fue revisado por los medios en enero de 2017, después de que los fabricantes de Nutella lanzaran una campaña publicitaria para defender el uso del aceite de palma y mdash; una campaña impulsada por Nutella que se sacó de los estantes de algunos supermercados italianos, y por regulaciones potenciales en Europa. El informe analizó tres compuestos potencialmente dañinos en el aceite de palma, con los medios centrándose especialmente en GE (éster de glicidol).

Resulta que los bebés corren el mayor riesgo de consumir demasiada GE, porque algunos bebés confíe en las fórmulas infantiles como su única fuente de alimentos. ¿Y adivina qué puede ser bastante alto en GE? Sí, fórmulas infantiles. Esta es otra razón por la cual la leche materna es bastante grande, aunque en algunos casos las fórmulas son la única opción para alimentar un bebé.

El siguiente gráfico, copiado de la agencia europea & rsquo; s informe, muestra dos puntos importantes:

● Los bebés y los niños tienden a consumir mucha más GE (y 3-MCPD) que los adultos.

● Los bebés que beben fórmulas lo tienen peor, con más del doble de la ingesta promedio.

Espera un segundo! Este miedo a la Nutella puede aplicarse más a los bebés (especialmente a los alimentados con fórmulas) que a los adultos. Eso es porque los adultos comen una variedad de alimentos, mientras que los bebés no se lo comen. Los niños mayores no están desanimados, ya que a menudo comen muchos bocadillos que pueden contener GE, y también comen mucho en proporción a su peso corporal para crecer.

¿Qué tan grave es este riesgo de cáncer, exactamente?

La gente en absoluto amor encogiendo los hombros de los informes sobre el cáncer. O eso, o dejar que el informe les asuste. Nos gusta tomar el término medio, como en el caso del año pasado y rsquo; s big carne roja y cáncer informe. Entonces & hellip; ¿Cuán importante es para usted reducir Nutella?

El documento completo es masivo (159 páginas) y contiene una pequeña línea que no se menciona en el resumen:

informe analizó los estudios en animales, principalmente en ratas y ratones. Ninguno de los estudios fue en humanos. Esto limita severamente las conclusiones que pueden extraerse de los datos, por dos razones:

● No somos exactamente como los roedores. Por ejemplo, pueden hacer su propia vitamina C sin glucosa; podemos & rsquo; t, entonces tenemos que comerlo. Más al punto, los estudios de cáncer en roedores a menudo no se traducen a humanos, en parte porque los roedores parecen ser más susceptibles al cáncer || | 258 .

● Cuando carece de datos humanos, termina con estimaciones de riesgo realmente aproximadas. Para GE, los autores del informe tomaron la dosis que causaba cáncer en ratas y la dividieron en 25,000, luego usaron ese número como el & ldquo; seguro & rdquo; nivel en humanos Sin datos humanos, sin embargo, es difícil saber si este número real, realmente grande (y algo arbitrario) no es demasiado cauteloso.

Finalmente, uno debe recordar que, en la vida real, la gente no usa rsquo ; consumir suministros estables de compuestos aislados. Nutella se compone de varios ingredientes, y lo comemos en combinación con otros alimentos, en cantidades diferentes y variables a lo largo del tiempo.

Carecemos de datos humanos sobre esos compuestos, por lo que nadie sabe qué tan peligrosos son en realidad. Dadas las discrepancias que pueden ocurrir entre los roedores y los humanos con respecto al cáncer, es posible que el informe no nos sea tan útil. Eso no significa que deba comer aceite de palma refinado o Nutella todo el día todos los días; solo significa que el informe fue realmente solo un paso inicial en la investigación.

Nutella versus otros alimentos

El informe fue no a study of Nutella, and that’s what scaremongers don & rsquo; t parecen entender. GE se forma a temperaturas de procesamiento superiores a 200 & ordm; C (casi 400 & ordm; F). Nutella se procesa a temperaturas mucho más bajas específicamente para reducir la producción de contaminantes como GE.

Además, el informe establece explícitamente que entre 2010 y 2015, los niveles de GE en los aceites de palma y otras grasas disminuyeron a la mitad debido a los cambios en la fabricación.

La nutella se produce a temperaturas bastante bajas que minimiza la producción de GE. El informe es de mayor preocupación para las personas que comen aceite de palma refinado que no se sabe que se produce a temperaturas seguras. || 277

That doesn’t mean you should ignore the report, though. At the very least, you should ask yourself this question: Why was refined palm oil targeted? The answer: Because it is rich in a type of fat called DAG (diglyceride), whereas other oils have more of the normal stuff, triglyceride. And as far as the research group could tell, refined oils are the only direct source of GE in the human diet.

Los aceites malolientes, como el aceite de palma, a menudo necesitan mayores calores para desodorizarlos, de lo contrario la gente no los usaría como aceites de cocina y en productos alimenticios. Y aunque los aceites vegetales son algo bajos en DAG cuando están frescos (alrededor de 1 & ndash; 3%), una vez almacenados y transportados pueden tener el doble de esa cantidad incluso antes de refinar.

El aceite de DAG purificado se estudió por genotoxicidad || | 282 back in 2005, sin encontrar ningún enlace. Lo que puede parecer confuso, ya que el aceite de DAG purificado tiene alrededor del 80% de DAG y el aceite de palma en torno al 10% y mdash; pero las pruebas de genotoxicidad pueden diferir, al igual que los procesos de refinación. De todos modos, el aceite de cocina DAG purificado fue un gran éxito en Japón, bajo el nombre de Enova, y ha habido una buena cantidad de investigación en DAG purificado que podría ayudar con pérdida de peso y síndrome metabólico.

Pero espera, ¿por qué no ves a Enova en los estantes de los supermercados? ¡Debido a que fue descontinuado voluntariamente en 2009 debido a posibles problemas de toxicidad! En otras palabras, era un canario en una mina de carbón.

El alto contenido de DAG del aceite de palma es parte de lo que lo hace potencialmente dañino. La gente ya no usa aceite de DAG purificado, pero los aceites de alta DAG podrían ser una preocupación. Si no consume aceites refinados ni alimentos que los contengan, no tiene que preocuparse por este informe.

DAG no puede producir GE sin reaccionar con cloro. De hecho, 3-MCPD encaja bajo la categoría de CHLOROpropanol, por lo que el cloro es crucial para esta historia. Por lo tanto, para estar seguro:

● No cocine sus aceites en agua clorada de la piscina (broma).

● Tenga cuidado al calentar Splenda / sucralosa (no es una broma). || 297

Splenda, a.k.a. sucralose, is a polychlorinated artificial sweetener. So it’s got chlorine in spades. While Splenda is safe according to current evidence, not much of that evidence is on heated Splenda. It turns out that heating Splenda could generar cantidades sustanciales de los compuestos potencialmente dañinos de los que hablamos anteriormente.

Otras formas en que el cloro podría figurar en la ecuación no son muy bien investigadas. Por ejemplo, es posible que fertilizantes que contienen cloruro podrían empeorar el problema, pero se ha investigado muy poco.

Calentar Splenda (por ejemplo, hornear con Splenda) puede generar cloropropanoles. Los investigadores no saben mucho sobre esto, pero téngalo en cuenta si usted es un adicto a Splenda.

Aunque el aceite de palma tiene un contenido de GE especialmente alto, otros aceites también pueden ser una preocupación. Además, la mayoría de las personas comen alimentos que contienen aceites refinados (por ejemplo, patatas fritas y productos horneados) con más frecuencia que lo que consumen aceites refinados aislados (por ejemplo, aceite de girasol), por lo que esos alimentos son la mayor preocupación práctica. Los cuadros a continuación (copiados del informe) muestran los niveles de GE por kilogramo de alimentos y aceites aislados.

Aunque el aceite de palma ha sido seleccionado, otros aceites refinados, ya sea en forma aislada (por ejemplo, aceite de girasol) o en alimentos (por ejemplo, papas fritas y productos horneados), también pueden ser una preocupación.

The bottom line

Probablemente solo quiera saber la respuesta a esta pregunta: ¿Debería preocuparme? Afortunadamente, la respuesta es similar a nuestras conclusiones de otros informes.

Si comes una dieta con plantas y animales en su mayoría sin procesar, estás bien. Los carcinógenos están en todas partes; es la dosis que produce el veneno. Pero si consume alimentos que contienen aceites refinados a diario, especialmente altas cantidades de aceite de palma refinado, es posible que desee reducir su ingesta.
El procesamiento de alta temperatura no es muy saludable, especialmente para los aceites; puede producir una variedad de sustancias potencialmente tóxicas, de las mencionadas en este informe a otros iniciales temibles como PAHs (hidrocarburos aromáticos policíclicos). De nuevo, por supuesto, es la dosis que produce el veneno, por lo que la comida chatarra ocasional o la comida frita no es un factor decisivo.
Los humanos pueden comer alimentos poco saludables y llevar estilos de vida poco saludables, pero estamos de acuerdo. no ratas de laboratorio. El informe cubrió solo estudios con animales, que a menudo no se aplican muy bien a los humanos. No sabemos si los humanos desintoxican estos compuestos de forma diferente a las ratas. Sabemos que, en nuestros cuerpos, algunos de estos compuestos están conjugados con el glutatión para neutralizarlos, y que el glutatión es uno de nuestros cuerpos y rsquo; antioxidantes de gran potencia y mdash; la producción de la cual también es apoyada por una dieta saludable. ¡Así que come tus verdes!

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