¿La carne roja causa cáncer?

Es posible que haya leído los titulares de que la carne roja causa cáncer. Investigamos la ciencia real.

Nuestro análisis basado en evidencia presenta 20 referencias únicas a artículos científicos.

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 27 de abril de 2018.
A nivel de toda la población, la carne roja está definitivamente asociada con el cáncer. La asociación se ha demostrado en numerosas ocasiones, pero es bastante débil en relevancia. El estudio más bien controlado notó un aumento de 0.2 veces.
Tenga en cuenta asociación; esto aún no se ha demostrado a través de intervenciones ni se conoce la causa. Si vamos a responder '¿carne roja causa cáncer', la respuesta es 'no sabemos'

Epidemiología

Recently, a study published controlled for other dietary confounders as well as activity and the basics (smoking, alcohol, social class) and found a Hazard Ratio of 1.16 (+16% risk) for red meat and cancer.[1] Estudios anteriores de la misma manera también hallan razones de riesgo alrededor de 1.2, [2] aunque este último estudio fue criticado por sus controles. [3] Cabe señalar que el 20% de mayor riesgo se derivó de la comparación del quintil superior (20%) con el quintil inferior de consumo de carne, y significa un aumento de 0.2 veces.

Unos pocos estudios seleccionados miran el riesgo de cáncer en general, mientras que otros miran formas específicas de cáncer. Esto se debe a que la ingesta de carne roja es débil pero está asociada de forma confiable con diversas formas de cáncer. [4]

Una cohorte de países bajos encontró una asociación con un índice de riesgo de 2.66 para el rojo no procesado. carne y 3,47 en relación con el riesgo de carcinoma de células escamosas del esófago en hombres. [5] No se encontró asociación con cánceres gástricos o adenocarcinoma esofágico, ni riesgo de carcinoma escamoso esofágico en mujeres .

El riesgo de cáncer colorrectal se asocia con inactividad y bajo consumo de plantas [6]

Algunos estudios que miden la ingesta de fibra no encuentran una fuerte asociación con la distal riesgo de cáncer colorrectal y carnes rojas. [7] || 237

Interestingly, chicken skin and eggs have been found to confer more risk than lean meats (in a population of Hawaiins), although the strongest correlation was found with total caloric intake. [8] Sin embargo, las razones de riesgo relativo tendieron a no exceder el total de 2.0.

Diferencia entre el proceso ed y sin procesar?

Muchos estudios definen las carnes rojas "procesadas" como aquellas que han agregado nitratos, debido a la correlación entre los nitratos en las carnes y la formación de nitrosaminas en el cuerpo.

Estas carnes tienden a referirse a las salchichas y salchichas, tocino y otras carnes rosadas como jamón, embutidos y croquetas.

Factores que contribuyen y contribuyen

El riesgo de cáncer colorrectal de la carne roja aumenta a 8.8 veces el riesgo cuando el sujeto también fuma, y ​​puede deberse a carcinógenos que se encuentran en las carnes medidos por una preferencia por la carne bien hecha (fuente más alta de los carcinógenos aminas heterocíclicas e hidrocarburos poliaromáticos). [9]

En personas con enzimas NAT1 / NAT2 hiperactivas, hay una aumento del riesgo de cáncer colorrectal de las carnes. [10] [11] Esto puede deberse a la rápida bioactivación de aminas heterocíclicas, que son conocidas como colónicas carcinógenos. Un estudio observó que este fenotipo no se asoció con un mayor riesgo de cáncer (OR = 1.43) hasta que se midió la ingesta de HCA (OR = 6.50); aquellos sin el fenotipo tuvieron un aumento menor en el riesgo (OR = 2.32). [12] Otras enzimas P450 también pueden contribuir en menor medida.[13]

En los estudios que miden las HCA, se correlacionan de forma similar, si no mejor, con el cáncer que la carne roja. [14] [15 ] [16]

Como las enzimas NAT1 / NAT2 metabolizan la cafeína solo después de CYP1A, se puede usar una prueba de tolerancia a la cafeína para evaluar la susceptibilidad personal al riesgo de carcinogénesis inducida por HCA a través de CYP1A. || 266 [17] Esto se ha usado en algunos estudios [9] y, de manera informal,might ser un buen indicador de riesgo si se toma con cierto escepticismo (con una mayor tolerancia a la cafeína que se correlaciona con más riesgo).

Los factores combinados tienden a ser hábitos poco saludables como fumar y el alcohol; cosas que son de naturaleza prooxidante o que interactúan con las enzimas hepáticas

Correlaciones estándar

Muchos estudios señalan que las personas que consumen más carne roja también tienden a consumir más energía en general y tienen una un IMC más alto, come menos frutas y verduras, y tiene tasas más altas de consumo de tabaco y alcohol con un nivel educativo un poco más bajo. [5] [1] Socioeconomic class has also been related to red meat and mortality (lower socioeconomic classes eat more red meat) but this does not seem to fully explain the link either. [18] Exercise is also a factor to be considered, specifically cardiorespiratory fitness, as an indicator of diet. [19]

Si no se controla de otra forma, estos factores de confusión comunes pueden influir en los resultados de la investigación de encuestas.

¿Causa o causas?

Como no ha habido intervenciones, no se puede concluir que la carne roja cause cancer or mortality. It is associated, but causation has not yet been established.

Si causara cáncer o aumento de la mortalidad, las áreas sospechosas podrían ser las siguientes.

Mutágenos de carne

Various compounds produced in meats during cooking and processing have possible pro-carcinogenic effects when consumed by humans. These compounds (Heterocyclic Amines, Polyaromatic Hydrocarbons, and Nitrosamines in particular) and preventing their formation can be read up about aquí.

El contenido de HCA y HAP es más indicativo de preparación método que de la carne seleccionada, y tienden a asociarse con los métodos de preparación de carnes rojas en lugar de pollo o pescado (asado a la parrilla, parrilla a la llama). Las nitrosaminas tienden a asociarse con carnes rosas como el jamón o el tocino, aunque sus niveles son incluso más altos en los productos de pescado fermentado.

¿Técnicas de prevención?

En todos los estudios que controlaron la ingesta de vegetales , se observó un mayor riesgo en las personas que no consumen verduras. En general, la ingesta de vegetales parece conferir un efecto protector. [1] [5] Además, un grupo de investigación señaló que, aunque rojo la carne causa aumentos en una variedad de cánceres [4] que las frutas y verduras parecían conferir efectos protectores contra una variedad tan amplia, y eran más protectoras en cohortes que eran más en riesgo. [20] Las frutas parecen ser más protectoras que las verduras en este estudio.

Las técnicas de preparación de la carne también pueden conferir efectos protectores, y se puede leer más en esta página de preguntas frecuentes.

Referencias

  1. Pan A, et al. Consumo y mortalidad de carne roja: resultados de 2 estudios prospectivos de cohortes . Arch Intern Med. (2012)
  2. Sinha R, y col. Consumo de carne y mortalidad: un estudio prospectivo de más de medio millón de personas . Arch Intern Med. (2009)
  3. La mayor ingesta de carne roja puede ser un marcador de riesgo, no un factor de riesgo en sí
  4. Aune D, y col. El consumo de carne y el riesgo de cáncer: un estudio de casos y controles en Uruguay . Asiático Pac J Cancer Prev. (2009)
  5. Keszei AP, y col. El consumo de carne roja y procesada y el riesgo de subtipos de cáncer gástrico y esofágico en el estudio de cohortes de los Países Bajos . Ann Oncol. (2012)
  6. Arafa MA, y col. Características dietéticas y de estilo de vida del cáncer colorrectal en Jordania: un estudio de casos y controles . Asiático Pac J Cancer Prev. (2011)
  7. Williams CD, y col. Asociaciones de ingesta de carne roja, grasa y proteínas con riesgo de cáncer colorrectal distal . Nutr Cancer. (2010)
  8. Le Marchand L, et al. Un estudio de casos y controles de dieta y cáncer colorrectal en una población multiétnica en Hawaii (Estados Unidos): lípidos y alimentos de origen animal . El cáncer causa el control. (1997)
  9. Le Marchand L, et al. Carne roja bien elaborada, fenotipos metabólicos y cáncer colorrectal en Hawai . Mutat Res. (2002)
  10. Roberts-Thomson IC, Butler WJ, Ryan P. Carne, genotipos metabólicos y riesgo de cáncer colorrectal . Eur J Cancer Prev. (1999)
  11. Yeh CC, y col. Polimorfismos de los genes del citocromo P450 1A2 y N-acetiltransferasa, consumo de carne y riesgo de cáncer colorrectal . Dis Colon Rectum. (2009)
  12. Ishibe N, y col. Polimorfismos genéticos en el metabolismo de la amina heterocíclica y el riesgo de adenomas colorrectales . Farmacogenética. (2002)
  13. Yoshida K, y col. Asociación de polimorfismos del gen CYP1A1, CYP1A2, GSTM1 y NAT2 con cáncer colorrectal y tabaquismo . Asiático Pac J Cancer Prev. (2007)
  14. Lin J, y col. La ingesta de carne roja y aminas heterocíclicas, los genes de la ruta metabólica y el riesgo de cáncer de vejiga . Int J Cancer. (2012)
  15. Lam TK, et al. Los ingestas de carne roja, carne procesada y mutágenos de carne aumentan el riesgo de cáncer de pulmón . Cancer Res. (2009)
  16. De Stefani E, et al. Ingesta de carne, mutágenos de carne y riesgo de cáncer de pulmón en hombres uruguayos . El cáncer causa el control. (2009)
  17. Lang NP, et al. Los fenotipos metabólicos rápidos para la acetiltransferasa y el citocromo P4501A2 y la exposición putativa a las aminas heterocíclicas de origen alimentario aumentan el riesgo de cáncer colorrectal o pólipos . Biomarcadores de Epidemiol del Cáncer Anterior. (1994)
  18. Major JM, et al. Impacto de la privación socioeconómica en la ingesta de carne y la mortalidad: estudio de dieta y salud de NIH-AARP . El cáncer causa el control. (2011)
  19. Héroux M, et al. Patrones dietéticos y riesgo de mortalidad: impacto de la aptitud cardiorrespiratoria . Int J Epidemiol. (2010)
  20. Aune D, y col. Frutas, verduras y el riesgo de cáncer: un estudio de casos y controles en varios sitios en Uruguay . Asiático Pac J Cancer Prev. (2009)