¿Hay alguna diferencia entre verduras frescas, congeladas y enlatadas?

Mientras que sean comiendo vegetales, el hecho de que sean frescos, congelados o enlatados tiene poca importancia.

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 5 de junio de 2018.

Hay algo intuitivamente atractivo acerca de los productos frescos. Una ensalada recién hecha, con vegetales recién recogidos y mdash; ¡tan refrescante y liviano!

Por otro lado, los productos conservados han sido durante mucho tiempo los hijastros no deseados de la familia de los productos agrícolas. Pero, ¿qué sucede exactamente con los nutrientes cuando las frutas y verduras se conservan o congelan?

Biodisponibilidad

Antes de echar un vistazo, primero a los productos frescos, luego a los productos congelados, y finalmente a los productos enlatados, tengamos una palabra sobre la biodisponibilidad.

Algunos micronutrientes están ligados en nuestros alimentos con tanta fuerza que nuestros cuerpos pueden & n agitarlos para su digestión. Otros son tan difíciles de absorber para nuestros cuerpos. La facilidad con la que un nutriente se suelta y cede sus propiedades a nuestros cuerpos se conoce como su biodisponibilidad.

Cocinar puede aumentar la biodisponibilidad de algunos nutrientes y disminuir la de otros, y también la composición de las comidas. Por ejemplo, es más fácil para nuestros cuerpos absorber vitaminas solubles en grasa ( A, D, | || 189 E, y K) si los comemos con grasas. En otras palabras, los compuestos en y alrededor de las frutas y verduras pueden afectar, positiva o negativamente, la biodisponibilidad de sus nutrientes.

Productos frescos

Podemos describir una fruta o verdura como | || 196 fresh si & rsquo; s & ldquo; & ldquo; poscosecha madurado & rdquo; (es decir, si madura durante el transporte) o & ldquo; vid madurada & rdquo; (es decir, si se cosecha y se vende madura, como en el mercado de productos frescos de una granja o en un puesto de frutas al borde de la carretera de un agricultor).

Puede esperar que los productos madurados en la vid sean más nutritivos, ya que tiene más tiempo para absorber los nutrientes del suelo y mdash; y en algunos casos, es. Pero las plantas absorben un gran porcentaje de los minerales más importantes durante las etapas iniciales de crecimientoearly stages of growth, y las frutas y verduras aún pueden sintetizar macronutrientes y micronutrientes durante la maduración poscosecha.

Varios estudios sugieren que los productos madurados en la postcosecha son nutricionalmente equivalentes a los productos maduros de vid y mdash; y en algunos casos, incluso mejor. El contenido nutricional de cualquier tipo de producto dependerá de una serie de otros factores, incluidos el suelo, la estación, el clima, el método de cultivo y las condiciones de almacenamiento y duración.

Los productos maduros en la vid no son necesariamente más nutritivos que los productos madurados poscosecha. Gran parte del contenido nutricional de un producto depende de otros factores, empezando por la calidad del suelo.

Productos congelados

En general, los productos congelados están totalmente maduros en vid y se someten a un procesamiento mínimo. La mayoría de las verduras y algunas frutas se blanquean en agua caliente durante unos minutos antes de congelarlas, con el fin de inactivar enzimas que pueden causar cambios desfavorables en el color, olor, sabor y valor nutricional.

Aunque el blanqueamiento puede filtrar minerales y descomponer las biomoléculas como las vitaminas, los productos madurados después de la cosecha y los productos congelados escaldados tienen contenido nutricional general muy similar. El impacto principal del escaldado parece ser en el sabor: ciertas frutas y verduras tienen ese sabor único y único que el proceso de congelación reduce enormemente

Frozen fruits and vegetables are minimally processed.

Canned produce

Canned fruits and vegetables are usually vine ripened, like frozen produce, but they tend to undergo a lot more processing. Blanching is common, but so are the placement in syrup, the addition of salt, and the introduction of additives that carry health risks of their own.

Unfortunately, several forms of processing can break down some essential nutrients, such as nitrates, almost entirely. (You can read about nitrates for heart health in ERD 5.)

Moreover, some cans are lined with bisphenol-A (BPA), a chemical associated with heightened risk of cancer, and both the acidity of the produce (e.g., tomato sauce) and the heat from sterilization can help BPA leak into what you eat. (You can read more about BPA in this article from ERD 6).

So which is most nutritious?

Fruits and vegetables reach your store’s shelves through a variety of methods, each of which has its pros and cons. Furthermore, the method that works best for one type of produce may not work best for another. And at the end of the day, different ways of cooking can have a much bigger impact on the produce’s nutrient content and bioavailability.

The best method is the one that gets you to eat your veggies. Whether they’re fresh, frozen, or canned, if you eat enough fruits and vegetables every day, you’re going to reap some of their nutritional benefits.