¿Cómo puedo consumir algas de forma segura?

Es relativamente fácil consumir la mayoría de las algas marinas de forma segura, pero las altas ingestas de Kelp crudo (Kombu, o cualquier alga marina que comience con Laminaria) son muy preocupación significativa por la toxicidad del yodo. Para la ingesta diaria de Kombu, se deben seguir las técnicas de cocción adecuadas por seguridad.

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 17 de marzo de 2017.
Nota: Las afirmaciones en este artículo y sus citas asociadas se pueden encontrar en la página de yodo, en el primera sección principal titulada "Fuentes y estado"

¿Por qué las algas marinas serían incluso peligrosas?

Los productos de algas son frecuentemente recomendados por sus propiedades promotoras de la salud, debido a que tienen un gran yodo contenido y algunos otros componentes beneficiosos que solo se encuentran en algas incluyendo fucoxantina, fucoidanos y florotaninos.

Dicho esto, cuando nos referimos a un gran contenido de yodo nos referimos a muy grande. En la medida en que incluso la fuente más baja de yodo de algas marinas (Nori) a la estimación más baja detectable (12 y microgramos por gramo) es suficiente para alcanzar sus requerimientos diarios cuando se consumen solo 9 gramos de algas marinas.

La fuente más grande, Kombu (la estimación más alta es de 2.660 y microgramos por gramo) consumida en la misma dosis de 9 gramos, resultaría en que alcanzaría la ingesta diaria recomendada unas 240 veces más y más que la más alta límite superior tolerable conocido en 800%.

Aunque no es extremadamente letal y la "toxicidad" real depende de los trastornos tiroideos subyacentes, se sabe que niveles tan altos suprimen agudamente la función tiroidea y finalmente causan bocio. .

Incluso en niveles pequeños de ingesta dietética, dependiendo de la fuente de algas marinas, podría estar exponiéndose a niveles tóxicos de ingesta de yodo. No es letal ni extremadamente tóxico, pero podría ser tóxico a largo plazo en algunas personas con trastornos tiroideos subyacentes y en todas las personas puede causar bocio

¿Qué algas pueden ser peligrosas?

Hay algunas algas marinas que son más comunes:

  • Kombu, también conocido como Kelp; esto se refiere a los géneros de Laminaria

  • Wakame, que se refiere a los géneros de Undaria

  • Nori, que se refiere al géneros de Porphyra

En el escenario anterior, Nori casi nunca es una fuente lo suficientemente rica de yodo como para representar un riesgo significativo para la salud. Wakame está en el medio (donde el consumo moderado debería ser bueno, pero el consumo excesivo de más de 10-20 g al día podría causar problemas) y Kombu, que es un riesgo significativo de toxicidad por yodo.

Tenga en cuenta que, en promedio, la dieta japonesa contiene alrededor de 5 g de algas marinas por día y yodo en el rango de 1,000-3,000 y micro; g.

La ingesta moderada de Kombu puede ser preocupante, mientras que la ingesta alta de Wakame también puede representar un problema. preocupación. Nori, el alga marina utilizada para envolver el sushi, no representa una preocupación importante debido a las concentraciones de yodo relativamente bajas

¿Cómo puedo consumir Kombu de forma segura?

Tratamiento térmico

Boiling seaweed in water for 15-30 minutes appears to be sufficient in reducing iodine content in the seaweed (as it is leeched into the water and iodine may be released into the atmosphere due to it being a gas in its natural state), and this processing may eliminate up to 99% of iodine from Kombu (other seaweeds may not have such a high loss). Additionally a study found boiling water may also remove arsenic from seaweed, which was found in seaweed in New England.

Due to such high losses of iodine from seaweed, usually processed or cooked seaweed does not carry as significant a risk of iodine toxicity (such high risk being seem with raw kelp products).

Boiling or heat treatment of seaweed can eliminate a great deal of iodine from seaweed, insofar that the toxicity issue may only exist with raw kelp

Goitrogens

Goitrogens are compounds that are known to have anti-thyroid properties, and in some developing countries goitrogens (usually from cassava) augment iodine deficiency by competing with what little iodine is being consumed.

The competition between goitrogens and iodine is bidirectional, so in instances of excess iodine it is thought that goitrogens actually prevent toxicity from occurring due to preventing their uptake a bit.

Interestingly, many traditional Japanese dishes (such as soups) that contain seaweed also contain foods with a known goitrogen content such as soybeans (source of soy isoflavones), broccoli, and bok choy.

Coingestion of seaweed products with goitrogen containing foods may provide a possible protection against high iodine intakes