¿El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) es peor que el azúcar?

Actualmente no hay evidencia que sugiera que el JMAF sea peor que el azúcar. Tanto el jarabe de maíz de alta fructosa como el azúcar son esencialmente los mismos; la diferencia entre ellos es demasiado pequeña para importar en un consumo moderado, y en exceso ambas son perjudiciales para la salud.

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 25 de abril de 2018.

Estructura de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS)

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS) es una mezcla líquida de ambos glucosa y fructosa, donde ambas moléculas flotan en solución (como monosacáridos o moléculas de azúcar solitarias) en lugar de estar unidas entre sí. Se usa comúnmente en productos alimenticios debido a que es barato de producir y tiene una percepción ligeramente más dulce que una dosis similar de sacarosa. El contenido de fructosa, que genera la mayor parte de la dulzura, varía entre 42-55% en soluciones líquidas (con una forma más rara de JMAF utilizada en caramelos duros que es hasta 90% de fructosa).

La sacarosa es conocida como disacárido (dos azúcares) de glucosa y fructosa, es esencialmente glucosa conectada a la fructosa en una proporción de 1: 1. Debido a esta relación, la sacarosa puede verse como 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Debido a la presencia de la enzima sacarasa (invertasa) en los intestinos, la sacarosa se descompone en glucosa libre y fructosa antes a la absorción intestinal; esto da como resultado que la glucosa y la fructosa sean detectables en la sangre después de la ingestión de sacarosa, y no hay diferencias entre los azúcares aparte de las cantidades relativas de fructosa (que son menores). || | 192 [1]

Estructuralmente hablando, el azúcar de mesa (sacarosa) y el JMAF son muy similares y confieren los mismos azúcares en proporciones algo similares. La diferencia entre la sacarosa y el contenido de fructosa con HFCS más alta (55%) es prácticamente insignificante con un consumo moderado o moderadamente alto.

Suponiendo el peor de los casos, el JMAF puede ser un 55% de fructosa; para 100g (400kcal) de azúcar ingerido esto conferiría 5g adicionales de fructosa en relación con la misma cantidad de calorías de sacarosa.

Parece que en situaciones prácticas la carga adicional de fructosa es demasiado insignificante para ser prácticamente relevante , y el consumo excesivo de JMAF en un grado en el que la fructosa puede ser relevante en la práctica está asociado con el consumo excesivo de azúcar en general.

No se puede ver el bosque por los fenómenos de los árboles cuando se analiza la posible influencia de la ya pequeña diferencia de fructosa, ya que la ingestión suficiente de JMAF para hacer una diferencia práctica da como resultado un consumo excesivo de azúcar y un consumo excesivo de azúcar por sí sería obesogénico.

Saciedad , Pérdida de peso y respuestas hormonales

Tanto el azúcar como el HFCS tienen el mismo efecto sobre la saciedad y la leptina, un importante regulador del sensación de plenitud Esto se debe a las interacciones con la saciedad que difieren entre la glucosa y la fructosa (los dos monosacáridos que componen la sacarosa y HFCS) pero la sacarosa y el HFCS tienen proporciones similares de los dos y existe una carga de fructosa aproximadamente igual.

En al menos una intervención doble ciega, cuatro grupos de personas todas ellas sujetas a un déficit calórico (déficit de 500kcal) tuvieron las mismas tasas de pérdida de peso a pesar de hasta 10% y 20% de calorías totales provenientes de JMAF (dos grupos, uno en cada nivel de porcentaje) y sacarosa (lo mismo). [2] Estos niveles fueron elegidos para imitar a los 25 th y 50 th percentil de la ingesta promedio estadounidense, respectivamente.

Aunque la fructosa y la glucosa varían efectos sobre la regulación del apetito, la diferencia entre sacarosa y JMAF es mínima hasta el punto de no existir debido a que ambos tienen concentraciones similares de fructosa y glucosa.

La respuesta metabólica del cuerpo, en referencia principalmente a la leptina y la insulina , parece ser el mismo entre la sacarosa y el JMAF cuando ambos azúcares se administran en dosis orales similares [3] [4] [5] | || 226 [6] sin influencia de género ya que se ha notado la falta de diferencia en ambos hombres sanos [4] y hembras. [6]

Actualmente, se ha concluido (panel de expertos [3]) que el HFCS y la sacarosa no tienen diferentes influencias en la composición corporal y la obesidad (ambos son inocentes o culpables comparables, según el contexto).

Independientemente de si el azúcar en general influye o no es la obesidad y el aumento de peso, la sacarosa y el JMAF no tienen diferencias significativas en sus efectos sobre el cuerpo.

¿Evidencia de contador?

En el momento de esta entrada de Preguntas frecuentes, solo existe un estudio en existencia ha encontrado una diferencia entre el HFCS dietético y la sacarosa en un en vivo modelo. [7]

Uno podría tomar dos enfoques para desacreditar este estudio; tomar el terreno elevado y mencionar que dado que la definición de 'significación estadística' se basa en el hecho de que los resultados de un estudio son 95% de probabilidad debido a la variable en cuestión y 5% debido a la casualidad indica que haywill algunos estudios que muestran resultados falsos, debido a la casualidad (en esta situación, uno debe consultar todo el cuerpo de la literatura para ver cuál es el consenso). También se podría tomar el camino bajo y atacar el diseño del estudio usando los términos "burla de la ciencia".

Dicho estudio fue realizado por un departamento de Psicología, y se contradijo en numerosas ocasiones. El siguiente gráfico se replica de dicho estudio: [7]

En el experimento 1, los grupos alimentados con JMAF durante 12 horas fueron más pesados ​​que los alimentados con sacarosa durante 12 horas. Esta es la comparación de la cual se extrajeron las conclusiones, sin importar el grupo de HFCS de 24 horas que fue más delgado que el grupo de sacarosa de 12 horas.

El experimento 2 muestra resultados contradictorios para el experimento 1, y el experimento 3 se replica los dos grupos de 12 horas y muestra una diferencia mucho menor, con un cambio en el grupo que es más pesado (con sacarosa que causa más obesidad que el HFCS).

En ningún experimento se controlaron las calorías.

En este momento, solo otro estudio no epidemiológico ha encontrado diferencias con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y la creatina con respecto a los niveles séricos de fructosa; sin embargo, parece que el grupo HFCS ingiere más fructosa en general antes del experimento. [8]

Actualmente, la evidencia más citada y única en un sistema vivo para encontrar peores efectos de HFCS en relación con la sacarosa parece ser un estudio mal realizado con resultados contradictorios; parece haber sido exagerado por la interpretación de los medios.

Nota de cierre

En ninguna parte debería descartarse que el HFCS sea irreprochable en la obesidad adulta. Sí causa obesidad cuando se consume en exceso y se correlaciona constantemente con el aumento de la obesidad [9] [10] || | 268 [11] aunque se debata el grado de contribución. [3]

Lo que se debe quitar es que el el problema de sacarosa versus HFCS es uno en el que estamos tratando de encontrar el menor de los dos males, y ambos parecen ser aproximadamente iguales. [ 11] Las calorías adicionales en forma de azúcares tienden a aumentar el riesgo de obesidad cuando no se controlan, pero más allá de esto, las únicas diferencias se encuentran en el contenido de fructosa. [12] [13] Dado que la sacarosa y el HFCS son muy similares en cuanto a la cantidad de fructosa que aportan, son esencialmente equivalentes.

Referencias | || 348

  1. Sugars and satiety: does the type of sweetener make a difference?
  2. The effects of four hypocaloric diets containing different levels of sucrose or high fructose corn syrup on weight loss and related parameters
  3. Forshee RA, et al. A critical examination of the evidence relating high fructose corn syrup and weight gain . Crit Rev Food Sci Nutr. (2007)
  4. Stanhope KL, et al. Twenty-four-hour endocrine and metabolic profiles following consumption of high-fructose corn syrup-, sucrose-, fructose-, and glucose-sweetened beverages with meals . Am J Clin Nutr. (2008)
  5. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. No differences in satiety or energy intake after high-fructose corn syrup, sucrose, or milk preloads . Am J Clin Nutr. (2007)
  6. Melanson KJ, et al. Effects of high-fructose corn syrup and sucrose consumption on circulating glucose, insulin, leptin, and ghrelin and on appetite in normal-weight women . Nutrition. (2007)
  7. Bocarsly ME, et al. High-fructose corn syrup causes characteristics of obesity in rats: increased body weight, body fat and triglyceride levels . Pharmacol Biochem Behav. (2010)
  8. Le MT, et al. Effects of high-fructose corn syrup and sucrose on the pharmacokinetics of fructose and acute metabolic and hemodynamic responses in healthy subjects . Metabolism. (2011)
  9. Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity . Am J Clin Nutr. (2004)
  10. Moeller SM, et al. The effects of high fructose syrup . J Am Coll Nutr. (2009)
  11. Duffey KJ, Popkin BM. High-fructose corn syrup: is this what's for dinner . Am J Clin Nutr. (2008)
  12. Bray GA. Fructose: should we worry . Int J Obes (Lond). (2008)
  13. Dekker MJ, et al. Fructose: a highly lipogenic nutrient implicated in insulin resistance, hepatic steatosis, and the metabolic syndrome . Am J Physiol Endocrinol Metab. (2010)