¿El MSG (glutamato monosódico) es malo para la salud?

En ensayos clínicos a corto plazo, glutamato monosódico (MSG) no causó efectos nocivos cuando se consumía con moderación y con alimentos, e incluso altos las dosis de glutamato monosódico aisladas (3 gramos o más) solo causaron efectos leves a corto plazo.

Nuestro análisis basado en evidencia características 63 referencias únicas a artículos científicos.

|| | 197
Written by y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 10 de mayo de 2018.

¿Qué es MSG?

El glutamato monosódico (MSG) está compuesto de sodio y glutamato. El sodio es un mineral esencial, mientras que el glutamato es un aminoácido natural, abundante en su cuerpo y en muchos alimentos, como algas marinas, tomates, patatas, champiñones, salsa de soja | || 217 , and queso parmesano, por nombrar algunos. La mayoría de las proteínas animales son 11 y el 22% de glutamato, mientras que las proteínas vegetales pueden tener un 40% de glutamato. [1] & nbsp;

(Consulte la perfil de aminoácidos de una proteína y usted probablemente no encontrará & ldquo; glutamato & rdquo; En cambio, encontrará & ldquo; ácido glutámico & rdquo; La diferencia es pequeña: el glutamato es simplemente ácido glutámico con un ion mineral añadido. No hay diferencia en cómo su cuerpo metaboliza el glutamato y el ácido glutámico.) || 225

The FDA estimates that, in the US, el adulto promedio consume 13 g de glutamato por día de fuentes de alimentos y alrededor de 0,55 g de MSG agregado. Por el contrario, en algunos países asiáticos, el adulto promedio consume al menos 2,2 g de glutamato monosódico añadido. [2] [3]

Tu cuerpo también produce glutamato donde este aminoácido puede actuar como un neurotransmisor. El glutamato es el aminoácido libre más abundante en su cerebro y el neurotransmisor más común en su cuerpo. [1]

MSG se compone de sodio (un mineral) y glutamato ( aminoácidos). El glutamato se encuentra en muchos alimentos, especialmente los ricos en proteínas. Como regla, hay una mayor proporción de glutamato en la proteína vegetal que en la proteína animal. Su cuerpo produce glutamato donde este aminoácido puede actuar como un neurotransmisor.


MSG - glutamate content of common foods (animals and plants)

¿Qué hace MSG?

Hay cinco sabores básicos: amargo, dulce, salado, ácido y salado. El sabor salado también se llama umami (una palabra japonesa). El glutamato monosódico hace que los alimentos sabrosos sean más agradables, [4] y los alimentos con glutamato monosódico agregado se han descrito como los que tienen una mayor cantidad de "carne" y "rdquo; gusto. [5] Personas que tienen preferencia por las proteínas [5] o que están expuestas repetidamente a MSG [6] parecen más receptivos al efecto potenciador de umami del MSG.

MSG puede ser uno de los estimuladores más fuertes de salivación (un efecto inofensivo). [7] La forma en que mejora el umami es probablemente actuando sobre los receptores específicos del gusto del glutamato en la lengua. [8] [9] Se se debe tener en cuenta que, aunque el glutamato se encuentra abundantemente en muchos alimentos proteicos, aumenta el umami solo cuando está libre, no cuando está unido a otros aminoácidos. [10]

Al estimular el glutamato los receptores de sabor en la lengua, MSG mejora el sabor sabroso (conocido como umami) y provoca alimentos para obtener un & ldquo; meatier & rdquo; sabor.


MSG sweetener and taste bud interactions

¿MSG es dañino?

La preocupación por el MSG comenzó a afianzarse después de que un médico estadounidense escribiera al New England Journal of Medicine en abril de 1968. [11]. En su carta, el Dr. Kwok describió lo que él llamaba "Síndrome del restaurante chino": un "entumecimiento" en la parte posterior del cuello, que se irradiaba gradualmente a ambos brazos y la espalda, y debilidad y palpitaciones generales ". Continuó especulando que sus síntomas podrían haber sido causados ​​por el vino de cocción, el alto contenido de sodio o el condimento MSG, pero fue MSG el que se aferró al posible culpable y nació un nuevo temor a los alimentos. || | 272

Today, we have 50 years of research to help us answer the questions about MSG safety, though it should be noted that some studies were funded by the Comité Internacional de Glutamato Técnico, cuyo objetivo es especialmente promover los usos de los glutamatos como ingredientes alimentarios & rdquo;

Estudios con animales

Muchos temores sobre MSG se derivan de informes sensacionalistas de efectos alarmantes observados en estudios en animales. Por ejemplo, la idea de que MSG podría ser una neurotoxina se inspiró en ensayos iniciales en animales, como uno que notó daño cerebral en ratones alimentados con glutamato. [12] Pero estos ratones eran alimentado con dosis extremadamente altas que no reflejan el consumo humano.

Otro estudio, realizado en monos rhesus, presenció la muerte celular aguda de las neuronas cerebrales cuando se inyectó a los animales dosis muy altas de glutamato monosódico. [13] However, glutamate ingested orally does not readily cross the blood-brain barrier — a necessary step for MSG to harm the neurons in your brain. [14] [15] [16] [17]

Los efectos potenciales del MSG en peso son otra preocupación popular surgida de la investigación con animales. Un modelo animal común utilizado en la investigación de la obesidad es el MSG-obeso (o glutamato-obeso) modelo de rata. En este modelo, las ratas recién nacidas tienen MSG inyectado en sus cerebros, dañando los tejidos del cerebro y causando un aumento en ingesta de alimentos. [18] & nbsp;

Los estudios en animales muestran que altas dosis de MSG, ingeridas o inyectadas, pueden dañar los tejidos cerebrales, pero ese escenario no refleja el consumo humano en la vida real.

¿El MSG afecta la ingesta de alimentos o el peso corporal?

Aunque los estudios en animales utilizaron dosis altas que no reflejan el consumo humano, aún plantean algunas preguntas sobre los efectos sobre la salud del MSG. Entonces, ¿qué nos dicen los estudios realizados en humanos?

Estudios a corto plazo

La mayoría de los estudios sobre los efectos del MSG sobre la ingesta de alimentos han sido ensayos a corto plazo, que duran menos de 24 horas y generalmente menos de 12.

En el tipo más común de ensayos a corto plazo, los participantes se aleatorizan en dos grupos y se les da una comida antes de la comida (a menudo una sopa baja en calorías). El grupo de intervención recibe una comida previa con MSG, mientras que el grupo placebo recibe una comida previa sin MSG. Luego, ambos grupos reciben la misma comida y se registra la cantidad que come cada participante.

En el tipo menos común de ensayos a corto plazo, los participantes también se asignan al azar en dos grupos, pero no reciben un pre-comida. En cambio, el grupo de intervención recibe una comida con glutamato monosódico, mientras que el grupo placebo recibe la misma comida sin glutamato monosódico y se registra la cantidad que come cada participante.

La gran mayoría de los ensayos a corto plazo, de cualquier tipo , no mostró diferencias en la ingesta calórica entre el grupo de intervención (MSG) y el grupo de placebo (sin MSG). [19] [20] [21] [22] [23] [24] Un ensayo observó que el MSG aumentó la ingesta de alimentos 152 kcal. [25] Sin embargo, una prueba posterior notó que MSG disminuyó la ingesta de alimentos en aproximadamente 300 kcal.[26]

En la gran mayoría de los ensayos a corto plazo (menos de 24 horas), el glutamato monosódico no afectó la ingesta calórica.

Estudios a largo plazo

Only a few long-term MSG-feeding studies have been conducted, with mixed results.

Tres estudios no encontraron ninguna asociación entre el MSG y el aumento de peso. El primer de esos estudios fue una serie de casos que complementó a 17 hombres con & asymp; 120 g de glutamato por día. Cada caso duró de 2 a 6 semanas (y asymp, 3,3 semanas en promedio). El estudio no informó síntomas adversos ni cambios significativos en el peso corporal. [27] & nbsp; El segundo de esos estudios fueron una intervención aleatorizada simple ciego en un asilo de ancianos (donde la ingesta de alimentos se mide fácilmente). Después de 16 semanas, 300 mg de glutamato monosódico añadido al día no se asociaron con un aumento en la ingesta de alimentos o el peso corporal. [28] & nbsp; el tercero || 345 of those studies was a single-arm pre-post test in hospitalized elderly patients; it noted no change in body weight or caloric intake over 2 months. [29]

Los resultados de esos dos últimos estudios fueron desalentadores, ya que desnutrición es una preocupación entre los ancianos. [30] Pero otros dos estudios en ancianos informaron algunos beneficios del glutamato monosódico. El primero de esos estudios, un ensayo de 12 comidas simple ciego controlado con placebo, notó un pequeño aumento en las calorías totales en el grupo que sirvió a los alimentos agregados con MSG (0.6% MSG). [31] & nbsp; El segundo de esos estudios, un control aleatorio controlado con placebo de 17 semanas prueba, [32] notó un aumento de peso de 1,1 kg (2,4 lb) en el grupo que recibió alimentos agregados con MSG (300 mg de MSG por comida). Curiosamente, esos dos estudios sugirieron que el glutamato monosódico podría aumentar la ingesta de alimentos cuando se agrega a alimentos que ya poseen propiedades saladas.

La evidencia es escasa, pero los estudios a largo plazo informaron que el glutamato monosódico no tuvo efecto sobre la ingesta de alimentos o el cuerpo peso, excepto tal vez uno pequeño en los ancianos.

Estudios observacionales

En total, cinco estudios observacionales han investigado la relación entre el consumo de MSG y el peso corporal: dos estudios longitudinales y tres cruzados estudios seccionales Todos se llevaron a cabo en Asia (en Vietnam, China o Tailandia).

De los dos estudios longitudinales, uno relacionó el MSG con el aumento de peso, [3] y uno no. [3] De los tres estudios transversales (estudios observacionales de menor calidad que recopilan datos en un solo punto en el tiempo), dos relacionaron el MSG con el aumento de peso, || | 373 [33] [34] y uno no. [2]

De los cinco estudios observacionales, tres GMS ligados a ganancias de peso modestas, y dos GMS enlazados a ningún cambio de peso.

El veredicto

Dos revisiones recientes de estudios en humanos y animales analizaron la evidencia de MSG- obesidad inducida.

La primera revisión, publicada en 2014, concluyó que & ldquo; estudios de intervención controlados que agregan MSG a la dieta de animales y humanos no muestran ningún efecto sobre el peso corporal & rdquo; y ese & ldquo; El uso normal de MSG dietético es poco probable que influya en el consumo de energía, el peso corporal o grasa metabolismo & rdquo;. [35]

La segunda revisión tomó la forma de un informe de 2017 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reevaluando la seguridad de los aditivos alimentarios a base de glutamato. También concluyó que era poco probable que el MSG tuviera un efecto clínicamente significativo sobre el peso corporal. [36]

La mayoría de los ensayos a corto plazo no encontraron ninguna asociación entre el GMS y la ingesta de alimentos. Del mismo modo, los dos ensayos a largo plazo no encontraron ninguna asociación entre el GMS y la ingesta de alimentos o el peso corporal. De cinco estudios observacionales, tres MSG asociados al aumento de peso, pero dos no encontraron tal asociación. Los estudios en animales también indican que el MSG tiene efectos mínimos sobre el peso corporal, excepto cuando se inyecta a dosis extremadamente altas.

MSG y dolores de cabeza

Una revisión sistemática reciente analizó por separado dos grupos de cinco estudios: un grupo recolectó estudios donde se administró MSG con alimentos; el otro grupo recolectó estudios donde se administró MSG solo. [37]

Se prestó especial atención a los estudios y rsquo; ceguera integridad, que es a la vez necesaria (MSG tiene una mala reputación) y difícil de asegurar (MSG que tiene propiedades de sabor únicas). Muchos estudios intentan imitar el sabor del MSG con sal de mesa o inosina monofosfato-5, otro sabor umami, [38] pero cuando el MSG supera la concentración del 1.3% (en líquidos), su sabor se vuelve demasiado distintivo. [37]

MSG administrado con comida

De los cinco "MSG a corto plazo" con comida y rdquo; ensayos, tres fueron cegados adecuadamente. [39] [40] [41] De esos tres , ninguno vio diferencias significativas en la incidencia de cefalea entre los grupos: en todos los estudios, un total de 170 participantes, 12 dolores de cabeza se informaron en los grupos de placebo, 4 en el grupo de 1,5 g MSG y 2 en los grupos de MSG de 3 g. || | 411

The other two short-term “MSG with food” trials might not have been adequately blinded, since both used a beef broth with a 2% MSG concentration (remember that when MSG exceeds 1.3% concentration in liquids, its taste becomes too distinctive to ignore [37] | || 413 ). The first trial (24 participants) found no significant difference between groups (1 headache in the placebo group, 2 in the MSG group). [42] El segundo ensayo (38 hombres, 35 mujeres) no encontraron diferencias significativas entre los hombres (1 dolor de cabeza en el grupo placebo, 2 en el grupo MSG), pero encontraron uno entre las mujeres (1 dolor de cabeza en el grupo placebo, 6 en el grupo MSG). || | 416 [43] De interés es que los dolores de cabeza son más comunes en las mujeres que en los hombres. [44] || 420

According to the majority of short-term “MSG with food” trials, ≤3.15 g of MSG does not induce headaches. One trial, with potentially inadequate blinding, indicated that a subgroup of females might experience MSG-induced headaches when consuming liquids containing ≥2% of MSG.

MSG administrado sin alimentos

En los cinco & ldquo; MSG con comida & rdquo; ensayos discutidos en la sección anterior, todos los participantes estaban sanos. En los cinco & ldquo; MSG sin comida & rdquo; Los ensayos discutidos a continuación, todos los participantes también estaban sanos, pero el 60% se identificaron a sí mismos como sensibles al glutamato monosódico.

Un ensayo fue una evaluación de doble desafío, doble ciego, controlada con placebo.[45] Cada uno de sus 130 voluntarios autoinformados sensibles a MSG bebió, en días separados, un placebo y una bebida que contenía 5 g de MSG. Los participantes que informaron eventos adversos de la bebida MSG recibieron tres desafíos más de MSG para ver si sus síntomas podían replicarse. Los resultados sugieren que la dosis alta de glutamato monosódico podría causar efectos leves y temporales (dolores de cabeza, migrañas, sofocos, sudoración, entumecimiento-hormigueo, rigidez muscular y / o debilidad general). Sin embargo, ninguno de los participantes que inicialmente respondieron negativamente al glutamato monosódico ( pero no placebo) fueron capaces de reproducir sus síntomas de manera confiable en las 3 rd y 4 || 431 th rounds of testing.

Se han llevado a cabo otros dos estudios de desafío repetido. El primero informó una diferencia no significativa en el desafío con MSG, incluso con dosis de MSG de 8 y 12 g. [46] El segundo informe no encontró diferencias significativas en la incidencia de cefalea entre el placebo grupo y el grupo MSG (5 g de MSG) durante el desafío inicial, pero registraron significativamente más dolores de cabeza durante el desafío de seguimiento cuando la dosis de MSG fue de 2.5 g. Cabe señalar que solo los participantes que informaron una reacción durante la prueba inicial (ya sea por glutamato monosódico o placebo) respondieron el desafío de seguimiento y que cada participante recibió cuatro dosis sucesivas, con hasta dos horas de diferencia: placebo, 1,25. g, 2.5 g, y 5 g de MSG. [47] & nbsp;

También hubo dos ensayos MSG de desafío singe. El primero vio un aumento significativo de dolor de cabeza con una dosis de 150 mg / kg (10.3 g de MSG para una persona de 150 lb). [48] El segundo vio un aumento significativo de dolor de cabeza con una dosis de 75 mg / kg, pero, curiosamente, no con una dosis de 150 mg / kg. [49]

Cuando se consume sin alimentos, el glutamato monosódico puede aumentar la incidencia de la enfermedad efectos, especialmente dolores de cabeza. Sin embargo, los efectos negativos y la dosis-respuesta son inconsistentes tanto a través como dentro de los estudios.

El veredicto

Dosis altas de MSG (& g; 2.5 g) consumidas vía bebida en un corto período de tiempo podría inducir dolores de cabeza, más aún en las mujeres. Sin embargo, este efecto no se reproduce de manera confiable & mdash; ni en estudios de provocación repetida ni en estudios de dosis-respuesta. Es importante destacar que no se informaron dolores de cabeza cuando el MSG se consumió con alimentos sólidos, probablemente porque el aumento del tiempo de tránsito reduce drásticamente las concentraciones máximas de glutamato.

GMS y alergias

Urticaria (Urticaria)

De los pocos estudios bien realizados que evaluaron la relación entre el MSG y la urticaria, tres realizaron desafíos controlados por placebo, ya sea simple o doble ciego.

The first study was a single-blind placebo-controlled trial of various food additives. Nineteen adults received a placebo and were also tested with increasing MSG doses (1, 10, 100, and 200 mg). [50] Ninguno de los participantes reaccionó al placebo , mientras que cuatro reaccionaron al MSG, pero debe notarse que no se había intentado enmascarar el sabor del MSG y que todos los participantes habían recibido instrucciones de dejar de tomar sus antihistamínicos 14 días antes del experimento.

The second study was a double-blind placebo-controlled multiple-challenge crossover trial of various food additives. [51] Cuando se administraron cápsulas de MSG, 3 de los 36 niños reaccionaron . Sin embargo, el simple intervalo de 4 horas entre los desafíos con diferentes aditivos alimentarios puede haber proporcionado un período de lavado inadecuado.

El tercer estudio, un desafío simple ciego controlado con placebo, administró 2.5 g de MSG a 65 pacientes con urticaria crónica. [52] Prior Para el desafío, su medicamento antihistamínico se redujo a la dosis más baja necesaria para controlar su condición. Dos pacientes parecieron reaccionar a la exposición al glutamato monosódico y posteriormente se volvieron a analizar dos semanas más tarde en un desafío doble ciego controlado con placebo. Ninguno de los pacientes experimentó síntomas del segundo desafío.

De tres desafíos controlados con placebo, uno no fue capaz de replicar síntomas con exposiciones repetidas de MSG, mientras que los otros dos (que tenían limitaciones significativas) informaron una incidencia baja de las reacciones de MSG.

Rinitis

En la actualidad, no hay ensayos clínicos que investiguen los efectos del glutamato monosódico sobre la rinitis alérgica. Todo lo que tenemos son dos estudios de casos, cada uno compuesto de dos desafíos doble ciego controlados por placebo (cada desafío tiene lugar en un día diferente). En el primer estudio, 100 mg de glutamato monosódico lograron inducir de manera confiable los síntomas de rinitis en uno de los dos participantes. [53] En el segundo estudio, 100 mg de glutamato monosódico fue capaz de inducir de manera confiable los síntomas de la rinitis en el único participante. [54]

Datos muy preliminares indican que el glutamato monosódico podría exacerbar la rinitis alérgica. Sin embargo, es demasiado pronto para sacar conclusiones firmes.

MSG y asma

Solo dos ensayos controlados aleatorios han probado la relación entre MSG y asma. Combinados, los dos ensayos reclutaron a 24 adultos y usaron dosis MSG de 1 g, 5 g, y 25 mg / kg (1.7 g para una persona de 150 lb). No hubo diferencias estadísticamente significativas entre el glutamato monosódico y el placebo para ninguno de los resultados medidos. [55]

Un estudio observacional de adultos chinos tampoco encontró ninguna asociación entre el glutamato monosódico y el asma. || 488 [56] Más recientemente, en 2017, una revisión de la EFSA concluyó que los datos disponibles & ldquo; no proporcionaron evidencia concluyente de que la exposición al MSG esté causalmente relacionada con la provocación de ataques de asma en el población general & rdquo;. [36]

Los estudios hasta la fecha no han encontrado que el MSG cause asma o provoque ataques.

Otras reacciones adversas al MSG

Las personas a menudo reportan síntomas adversos generales después del consumo de MSG. Una revisión examinó esos efectos secundarios potenciales en estudios observacionales y ensayos clínicos de intervención. [57]

Al analizar los datos observacionales, la revisión encontró que los efectos adversos relacionados con el MSG son raros o inexistente.

Dentro de los datos de los ensayos clínicos, los desafíos doble ciego controlados con placebo sugieren que, cuando se consume sin alimentos por personas autoinformadas sensibles a MSG, una gran dosis única de MSG (y asymp; 3.0+ g) might induce más síntomas que el placebo. Sin embargo, los síntomas informados no persistieron y ninguno fue categorizado como serio. En los estudios que hicieron repetidos desafíos al glutamato monosódico, las respuestas adversas no se pudieron reproducir de manera confiable.

Tomado sin comida, una sola dosis grande de glutamato monosódico (& asymp; 3.0+ g) puede causar síntomas adversos leves y temporales. La mayoría de los datos indican que, tomado con alimentos o en dosis más bajas, el glutamato monosódico no causa síntomas adversos.

Beneficios potenciales del glutamato monosódico

Para todos los flagelos que recibe, el glutamato monosódico puede tener algunos beneficios de salud indirectos.

Reducción de la ingesta de sal

MSG contiene un 61% menos de sodio que sal de mesa. Un estudio encontró que el intercambio parcial de sal de mesa para el glutamato monosódico podría reducir el contenido de sodio de una sopa en un 32% sin afectar negativamente su sabor. [58]

Una revisión menciona el estudio anterior con varios otros que también han usado MSG para preservar el sabor mientras se reduce el sodio en sopas, caldos, aderezos, productos instantáneos de fideos, carnes y refrigerios como chips y nueces. [59]. El sabor se conserva mejor cuando la sal solo parcialmente se reemplaza con MSG.

Puedes intercambiar algo de sal por MSG para reducir el contenido de sodio de un plato sin afectando negativamente su sabor.

Tratamientos para mejorar el sabor

Al alcanzar los 60, sus sentidos de gusto y olor pueden comenzar a disminuir, [60] | || 529 which may lead to reduced apetito. [61] Este problema puede estar agravado por una disminución relacionada con la edad en la salivación y mdash; una disminución que hace que masticar y tragar sea más difícil. [62] MSG ha demostrado mejorar tanto el sabor [63] and salivary flow. [61] [7]

Como vimos anteriormente, cuatro estudios analizaron el efecto del glutamato monosódico sobre la ingesta de alimentos y el peso corporal en personas mayores. Dos de esos estudios no tuvieron efecto. [28] [29] Los otros dos vieron aumentos modestos en la ingesta de alimentos y el peso corporal, y por lo tanto mejoras en el estado nutricional y la calidad de vida. [31] [32] Curiosamente, estos dos estudios indicaron que el efecto del MSG sobre la ingesta de alimentos en los ancianos podría depender de a qué alimentos se agrega glutamato monosódico. A saber, agregar MSG a alimentos sabrosos puede llevar a mayores aumentos en la ingesta de alimentos que la adición de MSG a alimentos amargos, dulces, salados o amargos.

Agregar MSG a los platos en general no aumenta de manera confiable la ingesta de alimentos. Sin embargo, agregar MSG a alimentos que ya son salados puede aumentar su consumo por parte de los ancianos.

La conclusión de MSG

La inyección de MSG no es segura. Especialmente directamente en el cerebro. Don & rsquo; t hacer esto.
La mayoría de los estudios que informaron efectos nocivos de MSG habían administrado grandes dosis (& g; 3 g) sin alimentos en un corto período de tiempo, e incluso entonces, los efectos nocivos fueron leves y temporal. Es difícil alcanzar estas dosis al ingerir alimentos con glutamato monosódico agregado en un entorno real (y es muy poco probable que ingiera dosis tan altas sin alimentos). Sin embargo, tenga en cuenta que algunos estudios fueron financiados por el Comité Internacional de Glutamato Técnico, cuyo objetivo es, en particular, 'promover los usos de los glutamatos como ingredientes alimentarios & rdquo; || | 559
There is a lack of trial evidence indicating a detrimental effect of MSG for the general population, and some evidence suggests potential benefits for elderly people with appetite issues.

Referencias

  1. Tapiero H, y col. II. Glutamina y glutamato . Biomed Pharmacother. (2002)
  2. Thu Hien VT, et al. El glutamato monosódico no está asociado con el sobrepeso en adultos vietnamitas . Public Health Nutr. (2013)
  3. He K, et al. Consumo de glutamato monosódico en relación con la incidencia de sobrepeso en adultos chinos: Encuesta de salud y nutrición de China (CHNS) . Am J Clin Nutr. (2011)
  4. Yeomans MR, et al. Aceptación del sabor adquirido y consumo facilitado por el glutamato monosódico en humanos . Physiol Behav. (2008)
  5. Luscombe-Marsh ND, Smeets AJ, Westerterp-Plantenga MS. Sensibilidad del gusto para el glutamato monosódico y un aumento del gusto por la proteína dietética . Br J Nutr. (2008)
  6. Kobayashi C, Kennedy LM. Cambios inducidos por la experiencia en la identificación del sabor del glutamato monosódico . Physiol Behav. (2002)
  7. Hodson NA, Linden RW. El efecto del glutamato monosódico en el flujo salival parotídeo en comparación con la respuesta a los representantes de los otros cuatro gustos básicos . Physiol Behav. (2006)
  8. Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Una variante metabotrópica del receptor de glutamato funciona como un receptor del gusto . Nat Neurosci. (2000)
  9. Monastyrskaia K, et al. El efecto de los péptidos umami sobre la unión del ligando y la función del receptor mGlu4a de rata podría implicar a este receptor en la transducción del sabor del glutamato monosódico . Br J Pharmacol. (1999)
  10. Yamaguchi S, Ninomiya K. Umami y palatabilidad de los alimentos . J Nutr. (2000)
  11. R. H. M. Kwok. Síndrome del restaurante chino . NEJM. (1968)
  12. Olney JW, Ho OL. Daño cerebral en ratones lactantes después de la ingesta oral de glutamato, aspartato o cisteína . Naturaleza. (1970)
  13. Olney JW, Sharpe LG. Lesiones cerebrales en un mono rhesus infantil tratado con glutamato de monsodio . Ciencia. (1969)
  14. Beyreuther K, et al. Reunión de consenso: glutamato monosódico: una actualización . Eur J Clin Nutr. (2007)
  15. Hawkins RA. La barrera hematoencefálica y el glutamato . Am J Clin Nutr || 708 . (2009)
  16. Zhou Y, Danbolt NC. Glutamato como neurotransmisor en el cerebro sano . J Neural Transm (Viena). (2014)
  17. Smith QR. Transporte de glutamato y otros aminoácidos en la barrera hematoencefálica . J Nutr. (2000)
  18. Nakagawa T, y col. Efectos de la administración crónica de sibutramina sobre el peso corporal, la ingesta de alimentos y la actividad motora en ratas hembras obesas tratadas con glutamato monosódico neonatal: relación del efecto antiobesidad con las monoaminas . Exp Anim. (2000)
  19. Rogers PJ, Blundell JE. Umami y apetito: efectos del glutamato monosódico sobre el hambre y la ingesta de alimentos en sujetos humanos . Physiol Behav. (1990)
  20. Carter BE, et al. Complementar el caldo de pollo con glutamato monosódico reduce el hambre y el deseo de picar, pero no afecta el consumo de energía en las mujeres . Br J Nutr. (2011)
  21. Masic U, Yeomans MR. El glutamato monosódico entregado en una sopa rica en proteínas mejora la compensación de energía subsecuente . J Nutr Sci. (2014)
  22. Bellisle F, y col. El glutamato monosódico afecta la selección de alimentos a la hora de la comida en pacientes diabéticos . Apetito. (1996)
  23. Anderson GH, y col. Efectos agudos de la adición de glutamato monosódico a la proteína de suero sobre el apetito, la ingesta de alimentos, la glucosa en sangre, la insulina y las hormonas intestinales en hombres jóvenes sanos . Apetito. (2018)
  24. Finlayson G, et al. La susceptibilidad a comer en exceso afecta el impacto de las bebidas saladas o dulces en la saciedad, la recompensa y la ingesta de alimentos en mujeres no obesas . J Nutr. (2012)
  25. Luscombe-Marsh ND, Smeets AJ, Westerterp-Plantenga MS. La adición de glutamato monosódico e inosina monofosfato-5 a comidas con alto contenido proteínico: efectos sobre la saciedad y la energía y la ingesta de macronutrientes . Br J Nutr. (2009)
  26. Miyaki T, y col. Monosodium L-glutamato en la sopa reduce la ingesta de energía posterior de alimentos salados con alto contenido de grasas en mujeres con sobrepeso y obesas . Br J Nutr. (2016)
  27. Bazzano G, D'Elia JA, Olson RE. glutamato monosódico: alimentación de grandes cantidades en el hombre y los jerbos . Ciencia. (1970)
  28. Essed NH, et al. Sin efecto de 16 semanas de mejora del sabor en la ingesta dietética y el estado nutricional de los ancianos en el hogar de ancianos || 797 . Apetito. (2007)
  29. Toyama K, y col. Una posible aplicación de glutamato monosódico a la atención nutricional para personas mayores . Biol Pharm Bull. (2008)
  30. van der Meij BS, y col. Apetito deficiente e ingesta alimentaria en adultos mayores que viven en la comunidad . J Am Geriatr Soc. (2017)
  31. Bellisle F, y col. El glutamato monosódico como potenciador de palatabilidad en la dieta europea . Physiol Behav. (1991)
  32. Mathey MF, et al. La mejora del sabor de los alimentos mejora la ingesta dietética y el estado nutricional de los residentes ancianos de residencias de ancianos . J Gerontol A Biol Sci Med Sci. (2001)
  33. Insawang T, y col. La ingesta de glutamato monosódico (MSG) se asocia con la prevalencia del síndrome metabólico en una población tailandesa rural . Nutr Metab (Lond). (2012)
  34. He K, et al. Asociación de la ingesta de glutamato monosódico con sobrepeso en adultos chinos: el estudio INTERMAP . Obesidad (Silver Spring). (2008)
  35. Brosnan JT, Drewnowski A, Friedman MI. ¿Existe una relación entre el GMS dietético y la obesidad corregida en animales o humanos? . Aminoácidos. (2014)
  36. Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS). Reevaluación de ácido glutámico (E 620), glutamato de sodio (E 621), glutamato de potasio (E 622), glutamato de calcio (E 623), glutamato de amonio (E 624) y glutamato de magnesio (E 625) como aditivos alimentarios . EFSA Journal. (2017)
  37. Obayashi Y, Nagamura Y. ¿El glutamato monosódico realmente causa dolor de cabeza? : una revisión sistemática de estudios en humanos . J Dolor de cabeza Dolor de cabeza. (2016)
  38. Wifall TC, y col. || 866 An analysis of 5'-inosine and 5'-guanosine monophosphate taste in rats . Chem Senses. (2007)
  39. Prawirohardjono W, et al. La administración a los indonesios de L-glutamato monosódico en alimentos de Indonesia: una evaluación de reacciones adversas en un estudio aleatorizado, doble ciego, cruzado, controlado con placebo . J Nutr. (2000)
  40. Tarasoff L, Kelly MF. L-glutamato monosódico: un estudio doble ciego y una revisión . Food Chem Toxicol. (1993)
  41. Tanphaichitr V = AGRIS. Respuestas postprandiales a los alimentos tailandeses con y sin agregado de L-glutamato monosódico "Chinese Restaurant Syndrome (CRS)" .. (1983)
  42. Morselli PL, Garattini S. Glutamato monosódico y el síndrome del restaurante chino . Naturaleza. (1970)
  43. Zanda G, y col. Un estudio doble ciego sobre los efectos del glutamato monosódico en el hombre . Biomedicina. (1973)
  44. Stovner Lj, y col. La carga mundial de dolor de cabeza: una documentación de la prevalencia y discapacidad de cefaleas en todo el mundo . Cephalalgia. (2007)
  45. Geha RS, y col. Evaluación multicéntrica, doble ciego, controlada con placebo, de desafío múltiple de reacciones informadas al glutamato monosódico . J Allergy Clin Immunol. (2000)
  46. Rosenblum I, Bradley JD, Coulston F. Estudios simples y doble ciego con glutamato monosódico oral en el hombre . Toxicol Appl Pharmacol. (1971)
  47. Yang WH, et al. El complejo sintomático de glutamato monosódico: evaluación en un estudio aleatorizado doble ciego, controlado con placebo . J Allergy Clin Immunol. (1997)
  48. Shimada A, et al. Dolor de cabeza y sensibilización mecánica de los músculos pericraneales humanos después de la ingesta repetida de glutamato monosódico (MSG) . J Dolor de cabeza Dolor de cabeza. (2013)
  49. Baad-Hansen L, y col. Efecto del glutamato monosódico sistémico (MSG) sobre la cefalea y la sensibilidad muscular pericraneal . Cephalalgia. (2010)
  50. Genton C, PC Frei, Pécoud A. Valor de las pruebas de provocación oral para la aspirina y los aditivos alimentarios en la investigación de rutina del asma y la urticaria crónica . J Allergy Clin Immunol. (1985)
  51. Supramaniam G, Warner JO. Intolerancia a los aditivos alimentarios artificiales en pacientes con angioedema y urticaria . Lanceta. (1986)
  52. Simon RA. Urticaria inducida por aditivos: experiencia con glutamato monosódico (MSG) . J Nutr. (2000)
  53. Asero R. Intolerancia a los aditivos alimentarios: una posible causa de la rinitis perenne . J Allergy Clin Immunol. (2002)
  54. Asero R, Bottazzi G. Rinitis crónica con poliposis nasal asociada con intolerancia al glutamato sódico . Int Arch Allergy Immunol. (2007)
  55. Zhou Y, Yang M, Dong BR. Evitación de glutamato monosódico para el asma crónica en adultos y niños . Cochrane Database Syst Rev. (2012)
  56. Shi Z, y col. Ingesta de glutamato monosódico, patrones dietéticos y asma en adultos chinos . PLoS One. (2012)
  57. Geha RS, y col. Revisión de la supuesta reacción al glutamato monosódico y resultado de un estudio multicéntrico doble ciego controlado con placebo . J Nutr. (2000)
  58. Jinap S, et al. Reducción del contenido de sodio en sopas picantes con glutamato monosódico . Food Nutr Res. (2016)
  59. Maluly HDB, Arisseto-Bragotto AP, Reyes FGR. El glutamato monosódico como herramienta para reducir el sodio en los alimentos: aspectos tecnológicos y de seguridad . Food Sci Nutr. (2017)
  60. Schiffman SS. Pérdidas de sabor y olor en el envejecimiento normal y la enfermedad . JAMA. (1997)
  61. Sasano T, y col. Papel importante de la sensibilidad del sabor umami en la salud oral y general . Curr Pharm Des. (2014)
  62. Vissink A, Spijkervet FK, Van Nieuw Amerongen A. Envejecimiento y saliva: una revisión de la literatura . Dentista de atención de especificación. (1996)
  63. Halpern BP. Glutamato y el sabor de los alimentos . J Nutr. (2000)