¿El pan integral es mejor que el pan blanco?

Técnicamente sí, pero el grado de beneficio es pequeño si se compara con el pan blanco fortificado con nutrientes en el contexto de una dieta saludable.

Escrito por y verificado por Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 1 de noviembre de 2012.

Depende de lo que mire.

Estudios epidemiológicos

Los estudios epidemiológicos son encuestas . Pueden hacerse todos a la vez (cohorte) o realizarse a lo largo del tiempo (longitudinal). Buscan encontrar correlaciones entre múltiples variables (las cosas se ven).

Muchos estudios epidemiológicos sugieren que hay un beneficio asociado con la ingesta de granos integrales [1][2] típicamente asociado con la fibra dietética. [3] Estos estudios a gran escala tienden a confundirse con el estilo de vida, sin embargo, y están sujetos a diferentes formas de definir y medir el concepto de 'ingesta de granos enteros'. [4] Un estudio, utilizando definiciones de grano entero aprobadas por la FDA, no encontró una asociación consistente entre el conjunto ingesta de granos y enfermedades cardiovasculares o prevención de la diabetes. [5]

Parece haber una relación entre los granos enteros y la salud, pero si estos se deben a los granos enteros en sí o los hábitos asociados con la ingesta de granos enteros todavía están en debate.

Investigación de Intervención

La investigación de intervención tiende a ser del tipo en que la mayoría de la gente piensa, mirando a dos grupos, introduciendo un cambio en uno gro arriba, y viendo los cambios que ocurren en el último grupo (experimental) relativo al grupo sin cambios (control).

Los resultados de la investigación de intervención sugieren que no hay beneficio para la prevención de enfermedades cardiovasculares [6]

Relativo a los productos de trigo refinados, los productos de granos integrales (el centeno está muy estudiado) tienden a aumentar la sensación de saciedad (sensación de plenitud) [ 7] [8] [9] que puede deberse a un mayor contenido de fibra. [10] || | 202 It should be noted that Rye bread seems better at this, and non-rye whole wheat bread is more unreliable in its effects on satiety. [11] [12] [13] Esta mayor sensación de plenitud puede ser una razón detrás de la asociación de la ingesta de granos enteros y el menor peso corporal en estudios epidemiológicos.[14] [15]

Posibles explicaciones

La carga glucémica del pan blanco está dentro del 10% de la del pan integral [16]. La diferencia se explica al factorizar que el pan blanco generalmente tiene 2-4 gramos de fibra para dos rebanadas, mientras que el trigo integral tiende a tener 4-8 gramos.

Nutricionalmente, con el advenimiento del pan blanco fortificado, los dos son muy similares en el perfil de micronutrientes. Entonces a nivel nutricional, no hay demasiada diferencia entre una porción de producto de grano blanco y una porción individual de un producto de trigo integral.

Sumatoria

Pan integral tiende a tener un mayor contenido de fibra y más micronutrientes que estándar pan blanco. El pan blanco fortificado puede cerrar la brecha entre los dos con la fortificación de nutrientes, pero la fibra tiende a ser diferente.

Al comparar el trigo integral directamente con el pan blanco, el trigo integral parece ser mejor. El grado de lo que es mejor, sin embargo, es incierto. Algunas fuentes afirman poca o ninguna diferencia, algunos estudios epidemiológicos afirman mucho más.

El aumento de la fibra dietética parece estar implicado en muchos de los beneficios, y se puede lograr aumentando el consumo de plantas en general (frutas y verduras incluidas). ) |.

Referencias

  1. Mellen PB, Walsh TF, Herrington DM. Ingesta de granos enteros y enfermedad cardiovascular: un metanálisis . Nutr Metab Cardiovasc Dis. (2008)
  2. Anderson JW. Los cereales integrales protegen contra la enfermedad cardiovascular aterosclerótica . Proc Nutr Soc. (2003)
  3. Anderson JW, y col. Alimentos de granos integrales y riesgo de enfermedad cardíaca . J Am Coll Nutr. (2000)
  4. Granos enteros y salud, evidencia de estudios observacionales y de intervención
  5. Ingesta de grano entero y enfermedad cardiovascular, y ingesta y diabetes integrales: una revisión
  6. Brownlee IA, et al. Los marcadores de riesgo cardiovascular no cambian por la mayor ingesta de granos enteros: el estudio WHOLEheart, una intervención dietética aleatorizada y controlada . Br J Nutr. (2010)
  7. Isaksson H, y col. Desayuno de centeno integral: saciedad sostenida durante tres semanas de consumo regular . Physiol Behav. (2012)
  8. Isaksson H, y col. Efecto de los desayunos de pan de centeno sobre el hambre y la saciedad subjetiva: un ensayo controlado aleatorio . Nutr J. (2009)
  9. Isaksson H, y col. El desayuno de centeno con centeno aumenta la saciedad por la tarde, un efecto de la estructura de la comida . Nutr J. (2011)
  10. Schroeder N, y col. Influencia de la cebada integral, el trigo integral y los alimentos refinados a base de arroz en la saciedad y la ingesta de energía a corto plazo . Apetito. (2009)
  11. Bodinham CL, y col. Efectos a corto plazo del trigo de grano entero en el apetito y la ingesta de alimentos en adultos sanos: un estudio piloto . Br J Nutr. (2011)
  12. Kristensen M, y col. Pan y pasta de trigo integrales vs. refinados. Efecto en la glucemia posprandial, el apetito y la posterior ingesta de energía ad libitum en adultos jóvenes sanos . Apetito. (2010)
  13. Aston LM, Stokes CS, Jebb SA. Sin efecto de una dieta con un índice glucémico reducido sobre la saciedad, la ingesta de energía y el peso corporal en mujeres con sobrepeso y obesas . Int J Obes (Lond). (2008)
  14. Koh-Banerjee P, Rimm EB. || 331 Whole grain consumption and weight gain: a review of the epidemiological evidence, potential mechanisms and opportunities for future research . Proc Nutr Soc. (2003)
  15. Giacco R, y col. Ingesta de granos enteros en relación con el peso corporal: de la evidencia epidemiológica a los ensayos clínicos . Nutr Metab Cardiovasc Dis. (2011)
  16. Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008 . Cuidado de la Diabetes. (2008)