¿Valora el riesgo de seguridad la lechuga ensacada?

La lechuga preenvasado es uno de los principales culpables en lo que respecta a la intoxicación alimentaria. Se enfrenta a múltiples puntos de contaminación en granjas y fábricas. Ciertas poblaciones pueden querer evitarlo a favor de la lechuga sin embolsar.

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 28 de junio de 2018.

¿Por qué es esto un problema?

A nivel nacional recuerdo de la lechuga romana | || 167 ended in May of 2018, and it was a really big deal.

De hecho, fue el mayor brote multiestatal desde 2006. Casi 200 consumidores de lechuga romana se enfermaron cuando todo se terminó. La mitad de ellos fueron hospitalizados y cinco personas murieron.





Nota: Estos son los números finales al final del retiro; los números de video se derivan de las estadísticas durante la recuperación en el momento de la producción del video.

Así y hellip; ¿La lechuga en bolsas es segura? Desde el retiro, la lechuga triple lavada no parece tan higiénica como solía hacerlo. Vamos a revisar rápidamente la evidencia. Comenzaremos con algunas razones para alarmarnos, luego equilibrarlo con motivos para no enloquecer, y finalmente repasar algunos consejos prácticos.

Razones para alarmarse

1. Los brotes de lechuga suceden mucho

Las verduras de hoja fueron responsables de 22 por ciento de las enfermedades transmitidas por los alimentos en la última década, al igual que todas las carnes y las aves de corral combinadas.

A modo de comparación, el pescado y el marisco tenían solo un seis por ciento. Eso incluye cosas como el sushi sospechoso de la tienda de comestibles y las ostras crudas. Este tipo de alimentos, junto con las hamburguesas y los huevos crudos, históricamente se han asociado con la intoxicación alimentaria. Pero las verduras de hoja verde se han puesto al día en los últimos años.

Tenga en cuenta que muchos casos de intoxicación por alimentos de hoja verde probablemente no se hayan divulgado, ya que las personas son más propensas a sospechar que la carne que la lechuga. cuando come una comida mixta.

2. La lechuga es especialmente susceptible a las bacterias

Las verduras de hoja crecen cerca del suelo, por lo que son bastante fáciles de contaminar. Los lavados con cloro tienen la intención de matar a estos patógenos, pero los estudios han demostrado que estos aerosoles son solo parcialmente efectivos. [1]

3. Hay muchos puntos de contaminación posibles

Los posibles puntos de contaminación comienzan en la granja y continúan en la fábrica.

La contaminación puede provenir de un solo trabajador agrícola que no se lava las manos, y abundan otras rutas de contaminación (como pájaros volando sobre la cabeza y caca en cultivos, abono seco al viento o incluso jabalíes vagando en el campo). [2] [3] [4]

Una vez en la fábrica, cortar la lechuga produce líquido para ser liberado, causando que las bacterias se adhieran a la bolsa de plástico. Esto puede atrapar bacterias en la lechuga con tanta fuerza que no puede lavarse. [5]

Además, los greens de granjas múltiples a menudo se embolsan en la misma fábrica, que aumenta las posibilidades de contaminación cruzada.

Desafortunadamente, la dosis infecciosa de E. coli O157 parece ser muy baja, probablemente menos de 100 bacterias. [6]

4. La intoxicación alimentaria puede ser perjudicial para la salud en general

La evidencia ha comenzado a sugerir impactos a largo plazo de la intoxicación alimentaria, incluido un aumento de las posibilidades de artritis reactiva y enfermedad inflamatoria intestinal. [7] || | 216

This could be due to certain bacterial toxins, which can cause the body to attack its own gut lining. [8]

Razones para no enloquecer || | 220

1. Specific populations are most at risk

Cuando se enfrentan a una toxina bacteriana, aquellos que son fisiológicamente susceptibles con mayor frecuencia se enfermarán. Entonces, los casos que terminan en el hospital a menudo (pero no siempre, de ninguna manera) incluyen ciertas poblaciones especiales.

Estas poblaciones son aquellas con sistemas inmunes comprometidos, personas mayores, niños y mujeres embarazadas. [9] [10] Eso y rsquo ; hay muchas categorías, sin embargo. Por lo tanto, si tiene amigos o familiares que podrían ser susceptibles, ese es un factor a tener en cuenta al elegir producir en la tienda de comestibles.

2. No todo el mundo reacciona de la misma manera

Un microbioma intestinal saludable y diverso podría ayudar a desplazar a las bacterias dañinas. [11] [12] & nbsp;

Es imposible predecir si su entorno intestinal es resistente o no, y por lo tanto es menos probable que se vea severamente afectado por este tipo de toxinas bacterianas. Pero (irónicamente) comer una dieta rica en verduras de hoja verde y otros productos puede ayudar a fortalecer su intestino contra la inflamación intestinal, lo que puede permitir que las toxinas bacterianas ingresen al torrente sanguíneo con mayor facilidad. [13][14]

Consejos prácticos

Algunos consejos simples pueden ayudarlo a evitar riesgos innecesarios.

Primero, use su lechuga antes de la fecha de caducidad, lo que limita el tiempo en que las bacterias pueden multiplicarse.

Segundo, evite los brotes. Aunque técnicamente no es un verde frondoso, los brotes son probablemente los alimentos vegetales más riesgosos, ya que se cultivan en condiciones cálidas y húmedas. Son básicamente incubadoras de gérmenes y han sido responsables de muchos brotes en las últimas dos décadas.

Tercero, don & rsquo; t bank en verduras ecológicas ser a prueba de brotes Todavía no hay suficientes datos para comparar la seguridad orgánica con la convencional, pero el mayor estudio hasta la fecha encontró 18 brotes de alimentos orgánicos en un período de 12 años. [15] Algunos de estos pueden ser grandes Como en 1996, el jugo de la compañía orgánica Odwalla estaba detrás de un gran brote que enfermó a 66 personas y mató a una niña de 16 meses. [16]

Por último, piense en su propio nivel de tolerancia al riesgo personal. Algunas personas se sienten cómodas con las bajas probabilidades globales de complicaciones graves por intoxicación alimentaria. Pero otros no lo son, especialmente porque el riesgo es mayormente evitable si eliges lechuga no envasada en su lugar.

Conclusión

La lechuga envasada es bastante susceptible a la contaminación, tanto en las granjas como en las granjas. suerte. Esto ha provocado un gran número de brotes de intoxicación alimentaria, incluso en comparación con los sospechosos habituales, como los mariscos, la carne y los huevos.
La infección con E. coli O157 de la lechuga en bolsas a menudo conduce a la hospitalización e incluso puede conducir a muerte. Aquellos con problemas de salud, o que son reacios al riesgo, pueden querer evitar la lechuga en bolsas a favor de la lechuga suelta.

Referencias

  1. Highmore CJ, et al. Viable pero no cultivable Listeria monocytogenes y Salmonella enterica Serovar Thompson inducidos por el estrés del cloro siguen siendo infecciosos . MBio. (2018)
  2. Park S, et al. Escherichia coli genérica contaminación de espinacas en la etapa anterior a la cosecha: efectos de la gestión de la granja y factores ambientales . Appl Environ Microbiol. (2013)
  3. Solomon EB, Yaron S, Matthews KR. Transmisión de Escherichia coli O157: H7 desde estiércol contaminado y agua de riego a tejido vegetal de lechuga y su subsiguiente internalización . Appl Environ Microbiol. (2002)
  4. Jay MT, et al. Escherichia coli O157: H7 en cerdos salvajes cerca de campos de espinacas y ganado, costa central de California . Emerg Infect Dis. (2007)
  5. Koukkidis G, y col. Los zumos de hojas de ensalada mejoran el crecimiento de Salmonella, la colonización de productos frescos y la virulencia . Appl Environ Microbiol. (2016)
  6. Coia JE. Aspectos clínicos, microbiológicos y epidemiológicos de la infección por Escherichia coli O157 . FEMS Immunol Med Microbiol. (1998)
  7. Ternhag A, et al. Efectos a corto y largo plazo de infecciones gastrointestinales bacterianas . Emerg Infect Dis. (2008)
  8. Rosser EC, Mauri C. Una actualización clínica sobre la importancia de la microbiota intestinal en la autoinmunidad sistémica . J Autoimmun. (2016)
  9. Lund BM, O'Brien SJ. La aparición y prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos en personas vulnerables . Foodgenne Pathog Dis. (2011)
  10. Kendall PA, Hillers VV, Medeiros LC. Orientación de seguridad alimentaria para adultos mayores . Clin Infect Dis. (2006)
  11. Rolhion N, Chassaing B. Cuando las bacterias patógenas se encuentran con la microbiota intestinal . Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. (2016)
  12. Coyte KZ, Schluter J, Foster KR. La ecología del microbioma: redes, competencia y estabilidad . Ciencia. (2015)
  13. Holscher HD. Fibra dietética y prebióticos y la microbiota gastrointestinal . Microbios intestinales. (2017)
  14. Cardona F, et al. Beneficios de los polifenoles en la microbiota intestinal y sus implicaciones en la salud humana . J Nutr Biochem. (2013)
  15. Harvey RR, Zakhour CM, Gould LH. Brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociadas con alimentos orgánicos en los Estados Unidos . J Food Prot. (2016)
  16. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Brote de infecciones por Escherichia coli O157: H7 asociadas con el consumo de jugo de manzana comercial no pasteurizado - Columbia Británica, California, Colorado y Washington, octubre de 1996 . MMWR Morb Mortal Wkly Rep. (1996)