Scientists found that red meat causes cancer ... or did they?

Un breve resumen fue pregonado como evidencia de que la carne roja causa cáncer. Analizamos todo el documento.

Written by y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 27 de abril de 2018.

En los últimos días, a menos que haya estado viviendo bajo una roca, es probable que haya estado viendo titulares de la & ldquo; Red Carne tan cancerígena como fumar! & Rdquo; variedad.

¿Qué pasó? Hace solo un año y medio, cubrimos el (absurdo) frenesí mediático en & ldquo; Dietas con alto contenido de proteínas, tan peligrosas como fumar & rdquo;. ¿Están los periodistas tomando píldoras locas, o hay algo realmente importante en los titulares esta vez?

Para entender este tema, debe comprender un poco sobre la ciencia de los metabolitos de la carne roja y sobre la epidemiología. La siguiente es una cartilla rápida. Pero antes de leer, tenga en cuenta que ser etiquetado como carcinógeno es bastante común: no solo son compuestos nocivos como alcohol potencialmente cancerígenos [1] | || 178 , but so are the health elixirs aloe vera y yerba mate té. El impacto real depende de la dosis, lo que constituye el resto de su dieta y muchos otros factores.

La conexión entre la carne roja y el cáncer es más compleja de lo que sugieren la mayoría de los artículos. Le tomará más de un par de minutos entender los problemas de investigación involucrados.

Conozca su carne

En primer lugar, es mejor que sepa qué es exactamente la carne roja, si usted y rsquo; Estoy planeando iluminar a tus amigos sobre este tema (no los ilumines a menos que lo pidan ... la gente lo odia cuando das conferencias de nutrición espontáneas).

El cerdo es no carne blanca, no importa lo que te diga la televisión. La carne de los mamíferos como los cerdos es típicamente roja cuando está cruda, debido a su alto contenido de mioglobina, por lo que los investigadores y el USDA consideran que el cerdo es carne roja.

Aunque tanto el pescado como el pollo caen dentro de la categoría de carne blanca, son bastante diferentes en contenido de nutrientes. Entonces ya podemos ver que la dicotomía rojo vs. blanco es demasiado simplista para motivar racionalmente decisiones de salud o políticas, sin siquiera profundizar en carne alimentada con pasto vs. carne barata alimentada con granos, u otros temas variados. Pero hay algo en la carne roja que podría potencialmente causar cáncer: esa misma mioglobina que mencionamos puede tener propiedades únicas, y esas propiedades pueden depender de cómo se procesa y cocina la carne. Nosotros vamos a obtener más en eso en un momento.

Las carnes rojas no son todas iguales, y tampoco las carnes blancas. Ah, y la carne de cerdo no es carne blanca.

¿Qué dijo realmente el periódico?

Si eres un gran defensor de la carne roja y sabes algo sobre nutrición (especialmente solo lo suficiente para ser peligroso), tenga cuidado de no burlarse de estos hallazgos y suponga que sabe más que los científicos.

Los titulares se basan en un breve resumen que se refiere a un análisis masivo de más de 800 estudios. A principios de este mes, investigadores experimentados se reunieron en la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), un brazo de la Organización Mundial de la Salud (OMS), y llegaron a algunas conclusiones firmes sobre la carne roja.

Específicamente, con respecto al cáncer colorrectal, clasificaron la carne roja procesada como un & ldquo; Grupo 1 & rdquo; carcinógeno (y ldquo; cancerígeno para los seres humanos y rdquo;). En cuanto a la carne roja regular, se clasificó como un & ldquo; Grupo 2A & rdquo; carcinógeno (y ldquo; probablemente carcinógeno para humanos y rdquo;).

Hay algunas cosas importantes que debes saber directamente desde el principio. Primero, los hallazgos se referían principalmente al cáncer de colon o recto. Si bien el cáncer colorrectal es muy importante (es la tercera causa principal de muerte por cáncer en EE. UU.), No se pueden generalizar los investigadores y rsquo; hallazgos a todos los otros tipos de cáncer. cause of cancer death in the US), you can’t generalize the researchers’ findings to all other cancer types.

El cáncer no es una condición monolítica. Los investigadores en general hacían conclusiones sobre un tipo: cáncer colorrectal.

Segundo, no es como si ya no supiéramos esto. La carne roja procesada se ha relacionado fuertemente con el cáncer colorrectal durante muchos años (entraremos en los mecanismos más adelante). Regular ol & rsquo; La carne roja no procesada es más bien una mezcla en términos de evidencia, pero todavía tiene varios mecanismos por los cuales puede aumentar la incidencia de cáncer.

¡Es extra gracioso que los titulares de los medios de los últimos días hayan sido tan extremos, ya que están basados ​​en un resumen de 1.5 páginas! Las conclusiones completas se darán a conocer más adelante en una monografía de la OMS sobre carnes rojas procesadas y cáncer. La publicación actualmente disponible ni siquiera comienza a profundizar en el riesgo general de cáncer o la magnitud de los riesgos de diferentes tipos de cáncer y mdash; tendremos que esperar a que la monografía se descubra (en ese momento volverán a aparecer los titulares de medios locos).

Esto no es información realmente nueva. Se basa en estudios que se han llevado a cabo durante los últimos 10-20 años. Entonces, esto es más un nuevo encuadre de la evidencia que una presentación de nueva evidencia. Además, el documento completo aún no se ha igualado.

Tercero || 228 , just because the WHO is a big (big) deal doesn’t mean they can’t be wrong. Wrong is a strong word though, let’s just say “slightly off”. For example, let’s look at their position on salt intake. Sus pautas requieren menos de 2,000 mg de sal por día, a pesar de que otras organizaciones como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) han actualizado sus puntos de vista en base a nuevas investigaciones . Una gran cantidad de investigación muestra que mantener la ingesta de sal por debajo de 2,000 mg / día no es &| t carecen de evidencia para el beneficio, pero en realidad podría ser nocivo.

Eso no significa que comer una tonelada de sal a través de alimentos procesados ​​sea saludable. Simplemente significa que la reducción obsesiva de la sal probablemente no sea una gran idea para la mayoría de las personas. La sal es un nutriente esencial, después de todo.

La opinión de los expertos no es igual de real. Las principales organizaciones de salud han estado en desacuerdo sobre el impacto en la salud de los alimentos y nutrientes varias veces antes.

Cuarto, mucha de la evidencia que se revisó fue evidencia epidemiológica, observando personas a través del tiempo para ver si la enfermedad se desarrolla Algunas personas ignoran por error estos estudios, pensando que el & ldquo; gold standard & rdquo; el ensayo aleatorizado es el único tipo aceptable de evidencia. Incorrecto. Realmente no se pueden realizar muchos ensayos aleatorizados sobre el cáncer, ya que el cáncer tarda tanto en desarrollarse y hay tantos factores causales potenciales involucrados. Por lo tanto, la única opción es combinar una tonelada de pruebas epi con animales y estudios in vitro, además de una serie de ensayos aleatorios que analizan los resultados intermedios.

Pero tienes que tomar lo malo con lo bueno con epi evidence & mdash; las dietas y los estilos de vida humanos son tan variables que sintetizar los resultados de los estudios sobre los japoneses con los resultados de los estudios sobre los estadounidenses va a ser & hellip; difícil.

Gran parte de la evidencia revisada fue de naturaleza observacional / epidemiológica, más que de ensayos aleatorizados. Esto significa que la causalidad es difícil de precisar.

Crédito: Cancer Research UK

Finalmente, y no podemos decir esto: la dosis hace el veneno. Si tiene el hábito de comer tocino para el desayuno, mocos para el almuerzo y jamón para la cena, entonces su dosis total de carne roja es alta, además de que es el tipo procesado que es mucho más probable que cause cáncer. Pero si tiene una hamburguesa de carne de vaca alimentada con pasto una o dos veces por semana, eso no está cerca de ser una receta segura para el cáncer.

La carne roja no es inherentemente no saludable. Como con casi todo, el tipo y la dosis crean el veneno.

Primer sospechoso: NOCs

Ahora daremos un resumen rápido de los mecanismos fisiológicos. Cuando se trata de comprender por qué la carne roja puede o no afectar el cáncer, comprender esos mecanismos es más importante que la capacidad de regurgitar el contenido de varios estudios epidemiológicos.

Hemos establecido que el cáncer clave aquí es el cáncer colorrectal. Entonces, la mayoría de estos mecanismos tienen que ver con el daño intestinal.

Si usted tiene el hábito de enseñar a su niño ciencia nutricional, entonces tenemos buenas noticias para usted: dos de los villanos en el la carne roja y la historia del cáncer son colores! Específicamente, rojo y negro. Y un posible héroe también es un color: verde. Como Halloween está a la vuelta de la esquina, solo piensa en él como piratas contra gigantes verdes y alegres.

La carne roja es roja debido a la mioglobina, el pigmento rojo en el tejido muscular. Cuando comemos carne roja, parte de este pigmento se puede procesar en el intestino en algo llamado compuestos N-nitroso (NOCs), que pueden dañar el revestimiento intestinal. Cuando las células en el revestimiento intestinal se dañan, el intestino se repara mediante la replicación celular, y daño en el ADN puede ocurrir con el tiempo.

Pero la carne roja no procesada (como un bistec o carne molida de res) no tiene un impacto tan directo en el daño intestinal como carne roja procesada ( como tocino o hot dogs). Los productos químicos en estos productos pueden conducir a que se formen NOC a un ritmo más rápido que la carne misma.

Afortunadamente, la mayoría de la gente no come una dieta con carne roja. Y resulta que si comes vegetales verdes con tu carne, ¡la evidencia (principalmente en animales) sugiere que el riesgo de cáncer de colon puede reducirse sustancialmente! La razón es que la molécula de clorofila verde es básicamente una molécula de hemo, pero con un átomo de magnesio en lugar de un átomo de hierro en el medio. Tener algo de eso en el intestino para competir con el pigmento de la carne podría reducir o potencialmente eliminarlos de convertidos en químicos peligrosos.

Un mecanismo para la carne roja que aumenta el riesgo de cáncer colorrectal es el daño intestinal por productos químicos como los NOC. Esto viene directamente del pigmento rojo en estas carnes. Pero la carne roja como parte de una dieta rica en plantas podría ser menos peligrosa.

Segundo sospechoso: compuestos de calor

El otro villano es ese delicioso char que se forma en los alimentos a la parrilla. Resulta que este carbón, y la alta cocción en general, crea sustancias químicas que pueden || 281 damage the gut, como las aminas heterocíclicas (HCA). La carne roja produce niveles más altos de estos productos químicos que la carne blanca. Como nota al margen, este es un excelente ejemplo de literalmente el hombre de las cavernas / paleoalimentario no siendo intrínsecamente saludable: Cocinar carne sobre un fuego abierto regularmente lo expone a altos niveles de químicos dañinos.

Una vez más , debes considerar la totalidad de una comida. Ciertos compuestos en verduras crucíferas (como el brócoli o las coles de Bruselas) reducen sustancialmente el impacto de las HCA en la carne cocida. Y, gracias a Dios, incluso adobos con ciertas especias ¡puede reducir las HCA! Las especias caribeñas parecen funcionar mejor, lo que es una clara indicación de que debe ir de vacaciones allí, o incluso en el momento real Spice Islands.

Esos las líneas de carbón negro pueden ser un beneficio aromatizante, pero un desastre de salud y mdash; dependiendo de la frecuencia con que los coma, es decir, más allá de si usted come ciertas verduras con ellos, y de qué macera su carne, si la macera en absoluto.

Tercero sospechoso: hierro

La carne roja es rica en hierro, y el hierro es el oro de todos los minerales. Muchas personas tienen poco hierro, por lo que la anemia es un problema de salud pública. Pero en el extremo opuesto, el hierro se oxida muy fácilmente (piense en oxidación). El hierro en la carne puede acumularse fácilmente en las células intestinales, ya que no está estrechamente ligado a otros compuestos como lo es en muchas plantas. Cuando este hierro se oxida, eventualmente causa daño celular, lo que hace que su vínculo con el cáncer colorrectal sea bastante fácil de entender.

Hay una razón por la cual los suplementos de hierro no se recomiendan a la población en general: en el cuerpo, incluso niveles moderadamente altos de hierro pueden ser peligrosos; especialmente a las células de colon, de acuerdo con el reciente artículo de IARC.

Cuarto sospechoso: TMAO

Es posible que haya escuchado el término & ltquo; TMAO & rdquo; bateado en relación con la carne roja. ¿Qué es exactamente? Desambiguación: no es la sigla que las personas escriben cuando encuentran algo divertido en Internet (ese es el LMAO). No, TMAO significa Trimethylamine N-oxide, un compuesto controvertido que algunas investigaciones han relacionado con el cáncer de colon. Las diferentes carnes tienen diferentes perfiles de aminoácidos, y la carne roja es alta en L-carnitina. La L-carnitina se metaboliza por algunas de las bacterias en su intestino, y eventualmente se convierte en TMAO.

Mientras muchos estudios vinculan TMAO a la enfermedad, hay más en esto que lo que se ve. Si usted es un adicto al microbioma intestinal, probablemente sepa que dos personas pueden tener extremadamente || 310 different gut bacterial profiles. In fact, veganos y vegetarianos producen menos TMAO de una dosis dada de L-carnitina que los comedores de carne. Resulta que ciertos tipos de bacterias pueden aumentar su producción de TMAO, mientras que otros tipos pueden disminuirla. Es posible que un intestino lleno de flora amigable pueda hacer del TMAO un problema mucho menos importante.

TMAO tuvo mucha prensa alrededor de 2012-2013 por ser & ldquo; la razón & rdquo; por qué la carne roja no es saludable. Pero eso es demasiado simplista y mdash; sus bacterias intestinales son las fábricas que producen TMAO, por lo que la salud intestinal y el perfil bacteriano son clave para determinar el impacto de la carne roja.

Quinto sospechoso: Neu5Gc

Ya hemos cubierto Neu5Gc en gran profundidad en nuestro resumen de investigación mensualresearch digest, así que lo haremos rápido. Todos los mamíferos además de los humanos (más, curiosamente, los hurones, junto con algunas especies de monos) tienen un tipo de azúcar en sus cuerpos llamado Neu5Gc, mientras que nosotros tenemos Neu5Ac. Dado que las moléculas son muy similares, Neu5Gc puede incorporarse a nuestras células; pero dado que todavía son diferentes, Neu5Gc puede convertirse en presa del sistema inmunitario, lo que resulta en inflamación. La evidencia previa mostró que tumores humanos pueden contener altos niveles de Neu5Gc. Y luego, en 2015, el primer estudio con animales fuerte de este compuesto mostró que muy altos niveles pueden causar cáncer en ratones.

Si comes carne roja (o tomas leche), es probable que tengas anticuerpos contra Neu5Gc. Los veganos no tienen estos anticuerpos, lo que sugiere que el consumo de productos animales es la razón por la cual estos anticuerpos existen en los humanos. Neu5Gc tiene un mecanismo plausible para aumentar el riesgo de cáncer. Las dosis requeridas son desconocidas, sin embargo.

Recomendaciones

comprar-ed.eu no es un gurú de la dieta, solo recopilamos e interpretamos evidencia. Pero es bastante claro por la evidencia de que comer carne roja todos los días tiene una posibilidad decente de aumentar el riesgo de cáncer, específicamente cáncer colorrectal. Consumir grandes cantidades de carne roja procesada, en particular, está jugando con fuego. Y en realidad, jugar con fuego (en forma de asar carne a menudo) también es jugar con fuego. Así que mezcle sus métodos de cocción y pruebe algunas técnicas de cocción suaves si ya no lo hace.

Pero todo lo que se dice, la evidencia es principalmente de naturaleza observacional o mecanicista. Debido a la imposibilidad práctica de ejecutar pruebas controladas de varias décadas, el riesgo incrementado de comer diferentes cantidades de carne roja no es realmente conocido. En este caso, como en muchos otros, la moderación puede ser la clave.

Es importante recordar que, solo porque algo demuestre tener efectos cancerígenos, no significa quewill cause cáncer. Un aumento del riesgo puede ser pequeño o grande, y aunque el aumento observado con la carne procesada es relevante porque es evitable, los riesgos todavía no se parecen en nada a fumar cigarrillos. Puedes leer más en: ¿La carne roja causa cáncer?