El flaco en la prohibición de grasas trans

Escrito por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 8 de enero de 2017.

El 16 de junio de 2015, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) anunció su decisión de eliminar las grasas trans de los alimentos en los Estados Unidos. Estados para 2018, con un período de eliminación gradual que comienza inmediatamente.

¡Tomen eso, defensores de la grasa trans! Espera ... ¿hay defensores de las grasas trans? Si bien a algunos no les gusta la regulación gubernamental de alimentos y nutrientes, ya no hay mucho debate sobre los efectos de la salud de las grasas trans.

Esto trae una pregunta & hellip; Si todos sabemos que la grasa trans es mala, ¿por qué sigue siendo un problema de salud pública y personal? Bueno, es cierto que el consumo de grasas trans ha disminuido considerablemente, con niveles en sangre cayendo en un 58% || 157 in the 2000s. But incremental consumption of industrially produced trans fat is incrementally harmful, and the National Academy of Science has concluded that there is no safe trans fat dose.

Entonces, de todos los nutrientes y sustancias parecidas a los nutrientes, las grasas trans tienen la dudosa distinción de ser una de las únicas categóricamente dañinas. Y es posible que no siempre sepa que está consumiendo grasas trans, ya que algunos aceites de soja y canola pueden tener grasas trans ocultas adentro.

La grasa trans es un ácido graso insaturado y un subproducto de aceites parcialmente hidrogenados (PHOs.) Se encuentra en muchos productos alimenticios procesados, incluidos | || 166 margarine, crema de café, comida rápida, pizza congelada, bocadillos y otros productos horneados. La grasa trans también se encuentra en la mantequilla de maní. Es utilizado con frecuencia por la industria alimentaria porque mejora la estabilidad del sabor y la vida útil de los alimentos. Como la grasa trans tiene un punto de fusión diferente dependiendo de cómo se procesa, también es un ingrediente muy flexible. Pero aparte de estos beneficios, parece que la razón principal trans-grasa se añadió al sistema alimentario fue la demonización de las grasas saturadas por el USDA en la década de 1950. En la década de 1980, las organizaciones activistas denunciaban a los fabricantes de alimentos por usar & lsquo; insalubre y rsquo; grasas saturadas en sus alimentos, y endosar grasas trans como un & lsquo; más saludable y rsquo; alternativa. Teniendo en cuenta los beneficios para la vida útil, la estabilidad del sabor y la flexibilidad, los fabricantes hicieron con gusto el cambio.

Algunos tipos de grasas trans son producidos naturalmente por animales rumiantes. Este grupo de animales incluye ganado, ovejas, cabras, búfalos, ciervos y otros animales con cuatro compartimentos estomacales. La primera y más grande parte del estómago, llamada rumen, es donde se produce grasa trans. Los humanos pueden crear grasas trans a través de un proceso comercial llamado hidrogenación, en el cual el gas de hidrógeno se hierve a través del petróleo ( usualmente aceite vegetal) to allow the oil to saturate, which determines its thickness.

Los profesionales médicos consideran que la grasa trans es uno de los compuestos más insalubres que se encuentran en la comida de hoy en día. El consumo de grasas trans está asociado con aumentó el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C e inflamación) y disminuyó el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL-C). Estos riesgos para la salud pueden acelerar el desarrollo de la aterosclerosis (obstrucción y endurecimiento de las arterias) y aumentar el riesgo de diabetes, enfermedad coronaria y muerte súbita relacionada con el corazón. Sin embargo, una reciente revisión sistemática sugiere fuertemente que estos efectos negativos para la salud se atribuyen principalmente al consumo de ácidos grasos trans producidos industrialmente (IP-TFA), pero no a los ácidos grasos trans derivados de rumiantes (R-TFA). De hecho, la mayoría de los modelos animales han demostrado que IP-TFA y R-TFA tienen diferentes efectos sobre los factores de riesgo de ECV. Por ejemplo, un estudio con ratas mostró que la suplementación con un R-TFA llamado ácido acético tenía un efecto neutral o beneficioso sobre los marcadores de riesgo de ECV como el colesterol total, LDL-C y los triglicéridos en ayunas y posprandiales.

Trans fat can be made commercially, or naturally by certain animals. It is used in the food industry to improve flavor and shelf life, but the FDA has announced it will be phased out of the U.S. food supply because it is damaging to health.

Trans fat and disease risk

This increased risk is significant. A 2006 meta-analysis found that a 2% increase in trans fat intake is associated with a 23% increase in cardiovascular disease risk. Cutting commercial trans fat intake from 2.1% of daily energy intake to 1.1% could potentially prevent 72,000 cardiovascular deaths. A drop to 0.1% of daily energy intake could potentially prevent 228,000 cardiovascular deaths every year in the U.S.

While the evidence on ruminant-produced trans fat isn’t conclusive regarding potential heart health benefits (especially at the doses commonly ingested), a recent meta-analysis points to no detrimental impact on cardiovascular disease markers.

Even though the FDA has recognized the negative health effects of trans fat and is taking steps to remove it, trans fat is still prevalent in our food. While the American Dietetic Association (ADA) recommends no more than 1% of your daily calories come from trans fat, unclear nutrition labels can sneak a lot of trans fat onto your plate. If a nutrition label claims the product contains “partially hydrogenated” fat or “zero grams of trans fat,” that doesn’t mean there is no trans fat in the product. This is because the FDA previously allowed products to be labeled with zero grams of trans fat as long as the product had less than 0.5 grams. Multiple servings of “zero grams of trans fat” food can result in much more ingested trans fat than the ADA recommends.

Trans fat consumption is a significant contributor to cardiovascular disease. The FDA has long recognized this and finally decided to gradually eliminate it from our food system by 2018. Until then, any industrially produced trans fats still present in our food system should be avoided, though this can be quite difficult due to confusing and misleading nutritional labels.

To explore the potentially healthy side of natural trans fats, click here to see our entry on CLA.