Proteína de caseína

Fuera de la cuajada y el suero de la leche, la proteína caseína es la cuajada. Una fuente de proteína dietética con capacidades de formación de gel, se promociona para ser absorbida lentamente en parte debido a la disminución de la motilidad intestinal y la formación de gel como fibra; agregar agua hace pudin.

Nuestro análisis basado en evidencia presenta 26 referencias únicas a artículos científicos.


Análisis de investigación por y verificado por Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 14 de junio de 2018.

Resumen de proteína de caseína

Información principal, beneficios, efectos y hechos importantes

La proteína de caseína es una de las dos proteínas que componen la proteína láctea (la otra es Whey proteína). Normalmente se conoce como el componente de digestión 'lento' de proteína de leche.

Información importante

También conocido como

Casein || | 443

Do Not Confuse With

Proteína de leche, Whey protein

Cosas a tener en cuenta

Casein protein is non-stimulatory, but provides calories which can be used for energy purposes.

Se usa para

También se usa para

Es una forma de

No se va Bien con

Aviso de precaución

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Cómo tomar

Dosis recomendada, cantidades activas, otros detalles

Como cualquier suplemento proteico , los suplementos de proteína de caseína se dosifican en relación con los objetivos de proteína de la dieta y la cantidad de proteína de la dieta que se consume a través de otras fuentes. Los objetivos de proteína varían de persona a persona, pero una guía general es:

  • Si usted es un atleta o una persona muy activa que actualmente intenta perder grasa corporal mientras preserva la masa muscular, una ingesta diaria de 1.5-2.2 g / kg de peso corporal (0.68-1g / lb de peso corporal) sería un buen objetivo

  • Si eres un atleta o una persona muy activa, o eres intentar perder grasa corporal mientras se preserva la masa magra, entonces una ingesta diaria de 1.0-1.5g / kg de peso corporal (0.45-0.68g / lb de peso corporal) sería un buen objetivo

  • Si eres sedentario y no buscas para cambiar la composición corporal, un objetivo diario de 0.8g / kg de peso corporal (0.36g / lb de peso corporal) y hacia arriba sería un buen objetivo

La suplementación de la proteína de caseína debe estar en la dosis requerida para cumplir con estos rangos después de la proteína de la dieta se ha tenido en cuenta. Si la proteína dietética ha alcanzado adecuadamente estos rangos, entonces no se requieren suplementos de proteínas.

Individuos obesos (grasa corporal superior al 20/30% para hombres y mujeres o un IMC mayor de 30 sin niveles significativos de masa muscular) no debe seguir las recomendaciones anteriores exactamente como el estado de la obesidad excedería los requisitos. En estos casos, calcule sus objetivos en función de cuál sería su peso asumiendo un IMC con sobrepeso.

1 Fuente y componentes

1.1. Fuente

La caseína es una proteína que se deriva de la leche de muchas especies; la mayor parte del consumo humano de caseína proviene de la leche bovina (vaca).

La caseína es la porción insoluble de la leche, mientras que el suero es la porción soluble; la cantidad de caseína en el estándar proteína de la leche es aproximadamente del 80%, y la leche humana es variable según el tiempo de lactación. [1] || | 664 [2] [3] [4]

1.2. Componentes

La proteína caseína, como todas las proteínas, es una fuente de aminoácidos en la dieta. Como es una fuente animal, es completa en el sentido de que contiene todos los aminoácidos esenciales en un número suficientemente adecuado para el funcionamiento humano adecuado en el nivel mínimo de ingesta de proteína recomendada.

La proteína de caseína también contiene varios componentes bioactivos péptidos. Estos péptidos se digieren parcialmente en el estómago y, antes de descomponerse en sus aminoácidos constituyentes, pueden ejercer efectos en los intestinos (antes de la absorción). Estos efectos pueden ser de amplio alcance y se analizan en las siguientes viñetas.

2 Producción de caseína

2.1. Procesamiento estándar

El procesamiento estándar de la caseína implica una separación de las dos proteínas lácteas (caseína y suero de leche).

La proteína de la leche entera se trata con un compuesto conocido como "coagulante", por lo general quimosina [5], que sirve para coagular (congelar o solidificar) el fragmento de caseína. Este es un paso crucial para la elaboración del queso (que requiere que la caseína proporcione una base sólida) pero también es importante para separar el suero y la caseína (cuajada). [6] [7]

Con el fragmento de caseína más sólido, el fragmento de suero (aún líquido) se separa de la caseína a través de un proceso llamado || | 687 syneresis. El grado de sinéresis varía según el producto final (generalmente el queso) y puede ser manipulado por la sal [8], acidez [9], tratamiento enzimático [10] y perturbaciones físicas [11] || 696 amongst other techniques to provide unique flavor and texture to the end product cheese. Casein protein supplementation is more concerned with the extraction of as much whey as possible, which leaves pure casein protein behind.

2.2. Caseína micelar

La caseína micelar tiende a producirse mediante microfiltración, que tiene la capacidad de concentrar los segmentos micelares de caseína. [12] [13]

3 Lista de péptidos en caseína

La caseína contiene varios péptidos bioactivos, que se pueden definir como las secuencias de aminoácidos que están contenidas en las proteínas de la dieta y son parcialmente desnaturalizado en el estómago para revelar secuencias cortas. Estas secuencias pueden ejercer efectos biológicos en los intestinos antes de ser digeridas, o pueden ser digeridas a través de un transportador peptídico. [14]

3.1. Péptido AlphaS-1

Cuando se complementa a las mujeres a 150 mg al día, se sabe que el péptido AlphaS-1 produce un efecto ansiolítico. [15] Dos dosis de 200 mg pueden ser capaces de reducir la respuesta a factores estresantes percibidos. [16] El efecto ansiolítico también puede proporcionar un mejor sueño en aquellos con altos niveles de estrés. [17]

Similar al péptido c12, AlphaS-1 también puede tener la capacidad de inducir efectos similares al inhibidor de la ECA y reducir la presión arterial. [18]

AlphaS-1 también es un péptido que causa alergias y, por lo tanto, las personas alérgicas a los lácteos también pueden ser alérgicas a este péptido en forma complementaria. [19] || | 724

3.2. c12 Peptide

Cuando se administra en forma de comprimidos, el péptido c12 a una dosis de 3,8 g al día durante 4 semanas puede reducir la presión arterial en sujetos prehipertensos de un promedio de 138/87 a 127. / 80 en un estudio. [20] Esto se debe al péptido c12 que tiene las propiedades de un inhibidor de la ECA. [21] || | 731

3.3. Glycomacropeptides

Glycomacropeptides se puede encontrar en la porción de caseína de whole productos lácteos, pero debido a su naturaleza soluble en agua dejan la porción de caseína durante el tratamiento de quimosina en las etapas iniciales de procesamiento. [22] Tienden a estar asociados con la proteína de caseína ya que se originan con moléculas de caseína kappa, de ahí su inclusión en esta página Examinar. Sin embargo, a menos que se agregue después, no son un componente normal de las suplementaciones de caseína.

3.4. Caseinofosfopéptidos (CPP)

3.5. Casoxins y Casomorphins

Casoxins y Casomorphins son péptidos que pueden actuar en el sistema opioide, que está involucrado en la velocidad de la digestión. La clase de casomorfinas son agonistas opioides (activadores) y los antagonistas opioides de casosxinas. [23] || 746

Casein seems to have a higher relative content of casomorphins to casoxins, which may explain the reduced transit speed after consumption (as activation of the opioid system reduces intestinal motility). [24]

4 Caseína hidrolizada (caseína hidrolizada) || | 751

4.1. Digestion Speed

4.2. Efectos sobre la síntesis de proteínas

4.3. Efectos Neurológicos

Se ha demostrado que tiene un efecto más relajante en reposo y después del estrés mental en comparación con el maltitol, [25] que puede ser relacionado con un hidrolizado tríptico específico que se encuentra en la caseína bovina. [26] Se ha demostrado que este péptido AlphaS1 reduce el estrés cuando es ingerido por mujeres a 150 mg diarios.[15]

Soporte científico & amp; Citaciones de referencia

Referencias

  1. Kinsella JE. Proteínas de la leche: propiedades fisicoquímicas y funcionales. Crit Rev Food Sci Nutr. (1984)
  2. Lönnerdal B, Forsum E. Contenido de caseína de la leche humana. Am J Clin Nutr. (1985)
  3. Kunz C, Lönnerdal B. Reevaluación de la relación proteína de suero / caseína de la leche humana. Acta Paediatr. (1992)
  4. Belloque J, Ramos M. Determinación del contenido de caseína en leche bovina por 31P-NMR. J Dairy Res. (2002)
  5. Kumar A, et al. Chymosin y otros coagulantes de la leche: fuentes e intervenciones biotecnológicas. Crit Rev Biotechnol. (2010)
  6. Johnson ME, Lucey JA. Principales avances tecnológicos y tendencias en el queso. J Dairy Sci || | 836 . (2006)
  7. Huffman LM, Harper WJ. Maximizando el valor de la leche a través de tecnologías de separación. J Dairy Sci | || 847 . (1999)
  8. Pastorino AJ, Hansen CL, McMahon DJ. Efecto de la sal en las relaciones estructura-función del queso. J Dairy Sci. (2003)
  9. Pastorino AJ, Hansen CL, McMahon DJ. Efecto del pH en la composición química y las relaciones estructura-función del queso cheddar. | || 868 J Dairy Sci. (2003)
  10. Lilbaek HM, et al. Mejorar el rendimiento del queso mozzarella mediante el tratamiento con fosfolipasa de la leche. J Dairy Sci. (2006)
  11. Everard CD, et al. Efectos de la intensidad de corte y la velocidad de agitación en la sinéresis y las pérdidas de cuajada durante la fabricación del queso. J Dairy Sci. (2008)
  12. Microfiltración en el procesamiento de queso y suero de leche.
  13. Solanki G, Rizvi SS. Propiedades físico-químicas del descremado retenidos de leche de la microfiltración. J Dairy Sci. (2001)
  14. Muro Urista C, et al. Revisión: Producción y funcionalidad de péptidos activos de la leche. Comida Sci Technol Int. (2011)
  15. Kim JH, et al. Eficacia del hidrolizado alphas1-caseína en los síntomas relacionados con el estrés en las mujeres. Eur J Clin Nutr. (2007)
  16. Messaoudi M, et al. Efectos de un hidrolizado tríptico de la leche bovina alfaS1-caseína sobre las respuestas hemodinámicas en voluntarios humanos sanos que enfrentan sucesivas situaciones de estrés mental y físico || | 938 . Eur J Nutr. (2005)
  17. Guesdon B, et al. Un hidrolizado tríptico de leche bovina alfaS1-caseína mejora el sueño en ratas sometidas a estrés leve crónico. | || 951 Peptides. (2006)
  18. Rousseau-Ralliard D, et al. || 959 Inhibitory effect of αS1- and αS2-casein hydrolysates on angiotensin I-converting enzyme in human endothelial cells in vitro, rat aortic tissue ex vivo, and renovascular hypertensive rats in vivo. J Dairy Sci. (2010)
  19. Schulmeister U, et al. Clonación, expresión y mapeo de determinantes alergénicos de alfaS1-caseína, un importante alergeno de la leche de vaca. J Immunol. (2009)
  20. Cadée JA, et al. El hidrolizado de caseína bovina (péptido c12) reduce la presión sanguínea en sujetos prehipertensivos. Am J Hypertens. (2007)
  21. Townsend RR, et al. Un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo del hidrolizado de proteína de la caseína (péptido C12) en la hipertensión esencial humana. Am J Hypertens. (2004)
  22. Keogh JB, et al. Efecto de las fracciones de glicomacropéptidos en la colecistoquinina y la ingesta de alimentos. Br J Nutr. (2010)
  23. Teschemacher H, Koch G, Brantl V. ligandos del receptor de opioides derivados de proteína de leche. Biopolímeros | || 1018 . (1997)
  24. Taché Y, Garrick T, Raybould H. Acción del sistema nervioso central de los péptidos para influir en la función motora gastrointestinal. Gastroenterology. (1990)
  25. Nakamura H, et al. Influencias de la ingestión de hidrolizado de caseína sobre la actividad cerebral, actividad nerviosa autónoma y ansiedad. J Physiol Anthropol. (2010)
  26. Messaoudi M, et al. Efectos de tipo ansiolítico y perfil de seguridad de un hidrolizado tríptico de alfa s1-caseína bovina en ratas. Fundam Clin Pharmacol. (2009)

(Faltas de ortografía comunes para Casein Protein incluyen casien, caseen, protien, proteen)