Gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y los productos de granos relacionados . Está involucrado en el surgimiento de productos horneados. Las personas con enfermedad celíaca no deben consumir gluten, y también pueden causar problemas en personas con otros trastornos intestinales. No hay mucha evidencia que respalde la idea de que el gluten daña los tractos intestinales sanos.

Nuestro análisis basado en evidencia características 48 referencias únicas a artículos científicos.


Análisis de investigación por y verificado por el Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 14 de junio de 2018.

Resumen de Gluten

Información principal, beneficios, efectos y hechos importantes

Gran parte de la investigación sobre el gluten es hecho en el contexto de la enfermedad celíaca (EC), una enfermedad autoinmune genética caracterizada por daño intestinal y un aumento de la respuesta inmune como resultado del consumo de gliadina, un componente del gluten. Las personas con CD deben evitar el gluten para evitar este daño. El CD no tratado combinado con la ingesta continua de gluten se asocia con un mayor riesgo de muerte. Las personas sin CD o personas con CD que también evitan el gluten no experimentan este mayor riesgo.

La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) es otro gran tema para los investigadores del gluten. Existe alguna evidencia que sugiere que las personas con trastornos intestinales no celíacos como el Síndrome del Intestino Irritable (SII) tienen más probabilidades de experimentar flatulencia, dolor y náuseas después de consumir gluten que las personas con tractos intestinales sanos. Sin embargo, las personas con NCGS no experimentan el mismo nivel de daño después de comer gluten que las personas con CD. Por lo tanto, la incomodidad de las personas con NCGS se puede explicar mejor por otros carbohidratos asociados con el gluten, en lugar de daño autoinmune. Los investigadores que examinan el autodiagnóstico de la sensibilidad al gluten sugieren que muchas personas con NCGS en realidad no muestran ninguna sensibilidad y los síntomas pueden ser el resultado de discusiones relacionadas con el gluten que causa problemas intestinales, también conocido como efecto "nocebo".

Las personas con CD deben evitar el gluten a toda costa, mientras que las personas con otros trastornos intestinales pueden experimentar molestias de leves a severas después del consumo de gluten, posiblemente debido a la capacidad del trigo para producir gas. Actualmente no hay evidencia de que el gluten cause daño tisular cuando es consumido por personas sin CD.

Cómo tomar

Dosis recomendada, cantidades activas, otros detalles

El gluten no es un suplemento y no proporciona beneficios al cuerpo después de la ingestión. No se recomienda complementar el gluten. Las personas con enfermedad celíaca no deberían consumir gluten.

Preguntas frecuentes

Preguntas y respuestas sobre Gluten

Q: & nbsp; ¿Se puede ayudar al autismo con dietas sin gluten y sin caseína?

A: & nbsp; Gluten y casein son dos componentes alimenticios que se cree que exacerban trastorno del espectro autista (ASD) síntomas. Pero cuando las dietas sin gluten y caseína se analizan en ensayos rigurosamente controlados, no se observan mejoras en los resultados del comportamiento del ASD.

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1 Fuentes y estructura

1.1. Fuentes y estructura

El gluten se refiere a un grupo de proteínas que se encuentran en numerosos productos de granos que forman grandes estructuras interconectadas llamadas complejos gluten-proteína durante el proceso de cocción. Estos complejos son responsables del aumento del pan al tiempo que proporcionan estructura y elasticidad al producto final. [1] [2] [3] || | 529 Usually, gluten is not a single molecule. Rather, 75% of it is made up of proteins like prolamins (on a dry weight basis) with additional carbohydrates and lipids. [3] En el caso de los glúteos de trigo, las proteínas son gluteninas y gliadinas. Estos últimos son responsables de muchos de los problemas intestinales que rodean al gluten debido a sus interacciones con el sistema inmunitario. [4] El gluten de trigo está compuesto por al menos 50 componentes individuales. [3]

Las prolaminas se encuentran en otros granos, como la cebada, el centeno y el maíz. Son hordein, secalin y zein, respectivamente. Avenin, que se encuentra en la avena, también es una prolamina. [5] En algunos casos, estas prolaminas también pueden influir en la enfermedad celíaca [6] como es el caso con la intolerancia a la avena, [7] aunque gliadin es el principal culpable.

El gluten se refiere a una mezcla de proteínas llamadas prolaminas y otros compuestos, que existen en los granos como proteínas de almacenamiento. Su contenido y manipulación pueden influir en la composición y el sabor de los productos de pan, pero las prolaminas de gliadina provocan una reacción en las personas con enfermedad celíaca.

2 Sistemas de Órganos Periféricos

2.1. Intestinos

El gluten se ha investigado en el contexto de la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), que a veces se denomina sensibilidad al trigo no celíaca. [8] NCGS is characterized by a sensitivity to gluten in people who do not have celiac disease. This effect was first observed in clinical practice, where patients showing symptoms of irritable bowel syndrome (IBS) sometimes responded well to gluten-free diets. [9] NCGS no es celíaco enfermedad o una reacción alérgica al trigo y tiende a autodiagnosticarse (bastante mal, un estudio observó que el 85.96% de los sujetos que reportaron intolerancia al gluten no tuvieron ninguna respuesta al gluten después de la prueba [ 10]) con un estudio que informó una tasa de aparición del 6,88% en una muestra de 392 pacientes. [10]

Se encontró el primer ensayo de evaluación de NCGS que, en un pequeño grupo de personas a las que se les dieron magdalenas sin gluten o gluten, los informes de efectos secundarios como fatiga e hinchazón fueron mayores en el grupo con gluten en el 68% de los sujetos que en el grupo control (40%) sin aparente relación con HLA-DQ2 y / o HLA-DQ8. [9] Un estudio de seguimiento de un tamaño mucho mayor, que investiga pacientes con síntomas similares a IBS en una eliminación estándar dieta (no leche de vaca, huevos, tomate o chocolate) que fueron aleatorizados en dos grupos, uno que no comió trigo y otro que comió 30 gramos adicionales de trigo, notó que los pacientes que consumen trigo experimentaron más síntomas intestinales que el grupo que no los consumió. a sus valores basales. [8] Otros estudios que evaluaron pacientes que mostraban síntomas similares al SII también notaron que el gluten parece ser comparativamente peor que los controles sin gluten o el placebo. || | 564 [11] [12]

Un estudio de reexposición durante el cual se administró gluten antes y después de una reducción dietética en FODMAP (carbohidratos de cadena corta que se sabe que promueven el intestino angustia por fermentación y producción de gas [13] || 569 ) found that gluten didn't promote intestinal distress on a low FODMAP diet, [14] | || 571 suggesting that perhaps FODMAPs are a major cause of sensitivity. Wheat, rye, and barley are known to possess fructan FODMAPs. [13]

Las personas que reportan sensibilidad al gluten a pesar de no haber sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca pueden presentar síntomas intestinales de malestar, pero se necesita más investigación para determinar si el gluten u otros carbohidratos como los FODMAP son la causa. Hay una falta de evidencia sobre las personas que afirman tener sensibilidad al gluten pero no tienen ningún síntoma.

3 Otras afecciones médicas

3.1. Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad genética [15] asociada con el gluten porque cuando alguien con un CD ingiere gluten, su cuerpo se somete a una respuesta autoinmune en diversos grados. Esta respuesta puede ser relativamente menor (los estudios han encontrado personas con EC que previamente no sabían que lo tenían) [14]) o potencialmente mortales. La mejor manera de evitar este daño intestinal es evitar el gluten. [16] [5] Inicialmente, se pensó que este efecto era exclusivo de Los europeos, debido a problemas tempranos con un diagnóstico preciso en los países en desarrollo. [17] La CD se estima que afecta al 0.5-1% de los humanos. [ 5] El riesgo de tener CD aumenta al 20% si uno o más padres tienen CD. [18]

El diagnóstico de la enfermedad celíaca todavía no es 100% exacto, con biomarcadores tales como Antígeno de Leucocito Humano (HLA) DQ2 / 8 y anticuerpos transglutaminasa anti-endomysial / anti-tejido que son importantes para el diagnóstico. [19] [20] También se usaron biopsias. Sin embargo, las biopsias pueden no ser completamente satisfactorias [21] y algunos celíacos se consideran seronegativos, lo que significa que los biomarcadores basados ​​en sangre observados en la mayoría de los pacientes con CD no están presentes. [22] De todos modos, el CD no administrado se asocia con una mayor tasa de mortalidad. [23]

El gluten no es un único compuesto problemático , sino más bien un grupo de prolaminas relacionadas que pueden desencadenar una respuesta autoinmune. La prolamina más común es la gliadina, un componente del gluten. [24]

La enfermedad celíaca es un trastorno genético de los intestinos algo raro (aproximadamente el 1% de la frecuencia) durante el cual el cuerpo exhibe una respuesta autoinmune después del consumo de gliadina, y potencialmente otras prolaminas relacionadas.

Soporte científico & amp; Citas de referencia

Referencias

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A través de HEM y preguntas frecuentes:

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