Kombucha

Kombucha es una forma fermentada de Camellia sinensis, la planta eso hace que el té verde y negro. Aunque se cree que es una bebida saludable, la preparación incorrecta puede causar toxicidad y ha resultado en muertes múltiples.

Nuestro análisis basado en evidencia presenta 25 referencias únicas a artículos científicos.


Análisis de investigación por y verificado por Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 14 de junio de 2018.

Resumen de Kombucha

Información principal, beneficios, efectos e información importante

Kombucha, a veces llamado té de hongos (aunque no contiene Setas bioactivas) es un té fermentado de la planta Camellia sinensis. Kombucha es un té verde o negro que se fermenta durante una semana después de que se le hayan agregado azúcares, hongos y bacterias.

El proceso de fermentación produce una variedad de compuestos ácidos que se dice que benefician la salud mediante la desintoxicación. y anti-oxidación Se cree que Kombucha también promueve la longevidad.

Aunque Kombucha es un producto popular, sus efectos reales sobre la salud son insuficientes. Kombucha contiene más antioxidantes que otros tés, pero no hay pruebas suficientes para compararlo con otros estándares como Catequinas del té verde y vitamina c.

Hipotéticamente, la kombucha puede ayudar a la desintoxicación a través de su principal bioactivo, que se llama saccharolactona, pero esto no se ha probado en personas.

El saneamiento inadecuado y un período de fermentación demasiado largo pueden contribuir a la toxicidad de Kombucha, que puede provocar la muerte. Por lo general, esto se debe a que un individuo estaba elaborando su propia kombucha, pero la muerte también se debe a que bebió demasiado kombucha (más de 14 oz). La mayoría de las pruebas que respaldan los beneficios potenciales de kombucha se limitan a los roedores, mientras que gran parte de la evidencia que demuestra sus riesgos se extiende a los humanos. Por lo tanto, no se recomienda beber kombucha por sus beneficios para la salud.

Things saber

También conocido como

Té fungicida, té de champiñones

No confundas con

Camellia sinensis (plant from which it comes from)

Cosas que se deben tener en cuenta

  • Se ha observado que la preparación inadecuada causa efectos adversos, lo que a veces provoca la muerte

Es usado para

Es una forma de

Aviso de precaución

Kombucha , preparado incorrectamente y en dosis altas, está relacionado con numerosos casos de toxicidad.

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Cómo tomar

Dosis recomendada, cantidades activas, otros detalles

Hay varios informes de casos de efectos adversos que ocurren después del consumo de Kombucha. Esto puede deberse a toxinas, patógenos o exceso de ácido como resultado de la sobrefermentación. Debido a este daño potencial, no se recomienda el consumo regular de kombucha.

Aunque es raro, la mayoría de los efectos adversos ocurrieron después de que una persona bebió más de 4 onzas (125 ml). Por lo tanto, no se recomienda ingerir más de 4 onzas de kombucha al día, para minimizar la posibilidad de un efecto adverso. Si kombucha se elabora en casa, debe prepararse adecuadamente en un ambiente desinfectado y fermentar durante menos de una semana para que sea seguro beberlo

1 Fuentes y composición

1.1. Origen y composición

Kombucha es una bebida fermentada hecha de té y azúcar, donde se cree que la adición de inóculo y la posterior fermentación producen bioactivos de salud únicos. [1] Este inóculo se conoce comúnmente como "hongo del té" y contiene una mezcla de bacterias y hongos que actúan durante el proceso de fermentación. Una película que se forma durante este proceso se conoce como el "hongo" y el hongo produce alcohol que ayuda a las bacterias a producir los bioactivos antes mencionados.[2]

El té utilizado es de la Camellia sinensis planta y generalmente se refiere al té negro, aunque el té verde a veces se usa. Cuando se usa el té negro (ya que el té negro en sí requiere que se produzca la fermentación), a veces se hace referencia al producto final de kombucha como doblemente fermentado.

Kombucha se produce haciendo un té de la planta Camellia sinensis (extracción básica) ser llamado 'té verde'), fermentarlo inicialmente para hacer té negro, y luego fermentarlo de nuevo con una mezcla de bacterias y hongos y azúcares para producir kombucha; en este sentido, es doblemente fermentado.

Los organismos esenciales que componen el "hongo" del té son una cepa de bacterias productoras de ácido acético (generalmente Acetobacter género, ambos y identificados) y levadura. [1] Cepas de ácido láctico- producting ( Lactobacillus) y ácido glucónico ( Gluconobacter oxydans siendo identificado) las bacterias también pueden estar presentes. [1]

Hay varios hongos de levadura que se ven, incluso Brettanomyces / Dekkera , Candida, Kloeckera, Pichia, | || 663 Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora y Zygosaccharomyces. [1] [3] | || 675 Although most have been unidentified, up to 163 strains of yeast have been detected, [1] con cuatro majo r siendo levaduras Zygosaccharomyces bailii, T.delbrueckii, C.stellata || | 683 , and S.pombe. [1]

Aunque kombucha contiene una variedad de bacterias y hongos, parece ser seguro para el consumo humano cuando se procesa adecuadamente y se consume con moderación (detalles en la sección de seguridad y toxicología).

Las cepas de bacterias utilizadas en la fermentación de kombucha son las que son resistentes al ácido y produce ácidos al metabolizar etanol y azúcares, y si bien no se usan hongos de levadura estándar durante este proceso, los que se encuentran con mayor frecuencia también tienden a ser también resistentes al ácido y productores de ácido.

Componentes de kombucha que preexisten en el té ( Camellia sinensis) antes de la fermentación incluyen:

  • Catequinas del té verde, que experimenta tasas de degradación variables (18-48%) con menos degradación observadas con el té verde en relación con el té negro y menos con el EGCG relacionado ive a otras catequinas; [2] epigalocatequina (EGC) y epicatequina (EC) se notaron marcadamente (30-50%) elevadas después de 12 días de fermentación, pensaron en ser debido a la degradación o sus formas galatas (EGCG y ECG, respectivamente). [2]

  • Theaflavins encontrado en tés negros, donde 5% se pierde durante 18 días de fermentación [2]

  • Tearubiginas encontradas en el té negro, donde el 11% se pierde durante 18 días de fermentación [2] || | 709

The standard tea polyphenols found in the Camellia sinensis y los producidos durante la fermentación inicial para obtener el té negro (teaflavinas y tearubicinas) persisten en kombucha, con las pérdidas durante la segunda fermentación son bastante mínimas.

Los componentes del té de Kombucha producidos durante el proceso de fermentación incluyen:

  • Alcohol (producido a partir de azúcares agregados a través de la levadura) ) llegando a 0,6 g / 100 ml después de 10 días [4]

  • Ácido acético (producido a partir del alcohol a través de ba cteria) [5] alcanzando 1.6g / 100mL después de 10 días; [4] esto puede ser un alto estimar, ya que otros estudios han notado una meseta a 0.95g / 100mL después de 15 días seguido de una disminución [2]

  • D-ácido sacárico 1,4-lactona (saccharolactona) [6]

  • Ácido succínico que alcanza 0.65g / 100mL después de 10 días [4]

  • Ácido láctico [5] un máximo después de tres días de fermentación (cuando otros ácidos requirieron 15 días) [2] resultando en alrededor de 0.01g / 100 ml después de 12 días [2]

  • Ácido glucónico [5] alcanzando 0.20g / 100mL después de 10 días || | 742 [4]

  • Acido glucurónico producido a partir de glucosa en el medio [7] alcanzando 0.38g / 100mL después de 10 días || | 747 [4] aunque en otros lugares se ha observado una meseta de 0.23g / 100mL alrededor de 7-12 días [2] [ 7]

  • Ácido de Usnic [8] [5] || 756

  • Citric acid has been noted to transiently occur after three days fermentation (less than 0.01g/100mL) although it's undetectable after 12 days [2]

  • Dióxido de carbono (producido a partir del ácido acético vía bacteria), producido que separa la película de el caldo y crea un ambiente anaeróbico / carente de suero [2]

Los estudios que comparan la fermentación del té verde y el té negro por las mismas colonias fúngicas y bacterianas no han encontrado diferencias significativas en la producción de ácidos, aparte de posiblemente más ácido acético con té verde en relación con el té negro. [2]

La fermentación fúngica que produce kombucha crea una gran variedad de pequeños compuestos ácidos, con el más notable (pensado para mediar efectos de 'desintoxicación') siendo ácido D-Saccharic 1,4-lactona (Saccharolactona)

1.2. Contaminantes Conocidos

Se sabe que Kombucha tiene un método de procesamiento algo específico, y similar a la mayoría de los productos de fermentación (que requieren calor) existe la posibilidad de contaminación durante la fase de enfriamiento. [9 ]

La formación de alcohol durante el proceso de fermentación es necesaria para la producción de ácido acético, y mientras que el contenido de alcohol de kombucha es generalmente inferior a 1 % después de la fermentación, [9] se ha observado que la fermentación excesiva durante un mes la eleva hasta el 3%; [10] los productos comerciales tienden a tener menos del 0.5% de contenido de alcohol (para evitar que se les ordene como un producto que contiene alcohol). [9]

Sobrefermentación de kombucha durante el el período estándar de 7-10 días es posible si no se refrigera poco después, lo que puede causar una elevación de los niveles de ácido acético por encima de lo deseable. [9] || 783 Acetic acid has the potential to leech metals from the container in which kombucha is fermented, so care should be taken to ferment kombucha in nonmetallic containers. [9]

Se sabe que el procesamiento inadecuado de kombucha, ya sea por contaminación o por prolongar innecesariamente el período de fermentación, sobrecrecimiento bacteriano y fúngico y se ha observado que encubierta kombucha en un producto alimenticio tóxico.

1.3. Propiedades fisicoquímicas

La elaboración de kombucha a partir de tés de Camellia sinensis (verde o negro) da como resultado un pH de alrededor de 5, que se puede reducir a aproximadamente 2.5 (variable entre 2.3-2.8) después de una semana. [9] [7] El aumento de la acidez (que ocurre dentro de un día de la fermentación) [1]) se debe a la producción de ácidos orgánicos durante la fermentación bacteriana [9] (aunque una correlación perfecta no existe entre el pH y el contenido de ácido orgánico, que se cree que se debe a algunos agentes tamponantes en el medio [7]). Esto es necesario para una fermentación adecuada, ya que se cree que así como los metabolitos antimicrobianos producidos a partir del té evitan que las cepas bacterianas y fúngicas que compiten contaminen el producto final. [1]

The pH of the final product is increased (acidity reduced) after 12 days, perhaps explaining why traditional fermentation is halted at around this time. [2] También está presente esta vez, la sacarosa, producida continuamente en cantidades crecientes de fructosa y glucosa, alcanza niveles máximos donde luego disminuyen. [7]

1.4. Formulaciones y variantes

El procesamiento estándar de kombucha comienza con la ebullición del agua y agrega tanto el té como el azúcar a la salsa durante 10 minutos, aunque a diferencia de otros tés que se tomarían en esta etapa, la fabricación de Kombucha requiere que el se eliminan las hojas de té y se agrega un inóculo (bacterias y hongos que conducirían la fermentación). Luego se deja fermentar a temperatura ambiente en el transcurso de 7-10 días y luego se refrigera. [9]

La levadura tiende a proliferar después de dos a cuatro días de fermentación cuando el pH disminuye, con niveles de levadura en la película (eliminados del producto final) que se activan después de cuatro días y permanecen estables hasta el final de la fermentación estándar (10 días), donde se observa un ligero descenso. [ 1]

Si no se consume localmente, kombucha se empaqueta con medidas adicionales tomadas para evitar el crecimiento microbiano excesivo (pasteurización o adición de benzoato de sodio y sorbato de potasio, por ejemplo). [ 9]

2 Farmacología

2.1. Interacciones enzimáticas de fase II

Se ha formulado la hipótesis de que la kombucha puede aumentar la glucuronidación en el cuerpo después de la ingestión, ya sea directamente proporcionando ácido glucurónico en la dieta [7] o secundaria a la inhibición de & beta; -Glucuronidasa enzima (que hidroliza el enlace entre el glucurónido y su objetivo de conjugación). [6] ácido D-sacárico 1,4-lactona (saccharolactona) es un inhibidor competitivo de & beta; -Glucuronidasa con un IC 50 de 3.6 & micro; M [11] || | 836 and exerts complete inhibition at 1mM. [12] Fecal & beta; -Glucuronidase está inhibido tanto en controles sanos como en sujetos con cáncer de colon (que tienen concentraciones elevadas de & beta; glucuronidasa concentrations [13] ) a una concentración de 30-150 y micro; g / mL. [14]

La inhibición de & beta; -Glucuronidasa and supposed augmentation of glucuronic acid's conjugation ability seen with saccharolactone is thought to also underly the 'detoxifying' anticancer properties of kombucha by facilitating the elimination of toxic substances from the body, [15] similar al mecanismo de calcio-D-glucarato.

Las propiedades 'desintoxicantes' de kombucha se refieren a la capacidad de algunos ácidos producidos durante el proceso de fermentación para aumentar la glucuronidación en el cuerpo humano, whi ch está involucrado en la eliminación de algunos medicamentos y xenobióticos del cuerpo al conjugarlos.

3 Inflamación e Inmunología

3.1. Inmunosupresión

Cuando se probó in vitro en linfocitos expuestos a & gamma; -radiación, kombucha a 250-1000 & micro; L en muestras de sangre completa antes de la irradiación apareció preservar de manera dependiente de la dosis la estructura cromosómica de los linfocitos, alcanzando aproximadamente el 50% de preservación en relación con el control. [16] Kombucha a 1000 y micro; L en sí misma no alteró la estructura de los linfocitos sin ninguna irradiación relativo al control. [16]

Las propiedades antioxidantes de kombucha parecen preservar la integridad de los glóbulos blancos in vitro cuando expuesto a la radiación, que es un efecto esperado de los compuestos antioxidantes; no se conoce el significado práctico de esta información.

4 Sistemas de Órganos Periféricos

4.1. Hígado

Un estudio de ratas macho examinó los efectos protectores del té negro (de Camellia sinensis) o kombucha preparado a partir del ya mencionado lote de té negro para CCl 4 - hepatotoxicidad inducida; descubrió que las dosis de té negro y kombucha de 2.5mL / kg durante 30 días antes de la hepatotoxicidad inducida (preventiva) o al lado (curativa) eran protectoras, según lo evaluaban las enzimas hepáticas y el malondialdehído en el hígado, pero las reducciones observadas con el negro el té (50-74% en preventivo y 61-65% en curativo) fue menor que kombucha (75-83% y 70-76%, respectivamente). [4] 

Se han observado efectos protectores de kombucha en otros lugares en ratas contra la toxicidad hepática inducida por acetominofeno [17] y células hepáticas aisladas sujetas a oxidación muerte a través de TBHP, [18] se cree que se debe al contenido de 1,4-lactona del ácido D-Saccharic del té que puede funcionar a través de la antioxidación o aumentando la glucuronidación y eliminación de sustancias tóxicas a través de la inhibición de β-glucuronidasa. [17] Esta sustancia sola también es conocida por ejercer efectos hepatoprotectores. [19]

Kombucha, al menos cuando se le da a roedores, parece ser beneficioso para reducir la toxicidad de factores estresantes conocidos en el hígado. Esto probablemente se deba al contenido de saccharolactona, y se cree que se debe a mecanismos antioxidantes o al aumento de la glucuronidación de toxinas (tal vez una combinación de ambos).

Mientras que los efectos protectores se consideran debidos a una combinación de mecanismos antioxidantes más el aumento potencial en la glucuronidación de las toxinas mediante saccharolactona, los efectos tóxicos de la kombucha (que se cree que se deben a una preparación incorrecta) pueden manifestarse como hepatotoxicidad [20] or gastrointestinal toxicity. [21]

Cuando la kombucha se procesa incorrectamente, los beneficios potenciales se pierden y la ingestión dará como resultado hepatotoxicidad en lugar de hepatoprotección.

5 Seguridad y Toxicología

5.1. Estudios de casos

Kombucha en general parece estar asociado con numerosos estudios de caso en los que el sujeto resultó dañado. Estos casos incluyen un aumento en la ingesta oral de 4 oz a 14 oz en una persona que hace kombucha en casa (esta persona puede haber tenido una predisposición a la acidosis), lo que resulta en la muerte. [9] Death has been reported in other instances, [22] y existen numerosos casos de hepatoxicidad no letal, [23] [20] casos de toxicidad gastrointestinal con y sin ictericia, [21] carbunco cutáneo, [23] enfermedad aguda no especificada (que resulta en hospitalización), [22] e insuficiencia renal aguda. [24]

Basado en En estos estudios de casos, se ha sugerido limitar la ingestión diaria de kombucha a 4 oz (125 ml) [9] u omitirla por completo debido al riesgo de contaminación por la producción no estéril. [25]

El té de Kombucha puede ser producido de manera segura, pero incluso entonces la ingesta recomendada de té producido de manera segura es todavía bastante bajo (la mitad de una taza métrica); una dosis tan baja puede excluir los beneficios para la salud observados en los estudios con ratas y se espera que ocurra con el contenido de 1,4-lactona del ácido D-Saccharic. Kombucha también conlleva la posibilidad de ejercer una amplia variedad de efectos negativos debido al mal manejo de las cepas fúngicas y bacterianas utilizadas en su producción.

Apoyo científico & amp; Citas de referencia

Referencias

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"Kombucha." comprar-ed.eu. 2 Jun 2014. Web. 4 Sep 2018.
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