Cúrcuma

La cúrcuma es una especia utilizada comúnmente en Curry, que tiene Curcumina and the Curcuminoids as the main bioactive compounds. Turmeric itself is fairly healthy and has other bioactives in it.

Nuestro análisis basado en evidencia presenta 5 referencias únicas a artículos científicos.


Análisis de investigación por y verificado por Equipo de investigación de comprar-ed.eu. Última actualización el 14 de junio de 2018.

Investigación científica

1 Fuentes y composición

1.1. Fuentes

La cúrcuma es spice que tiene un uso tradicional en todo el mundo, pero se sabe que se usa principalmente en platos de la India, donde se asocia principalmente con el curry.

Tiene nombres como el azafrán indio (sin relación con crocus sativa, o verdadero azafrán). [1] | || 456

1.2. Composition

Calóricamente, 100 g de raíz de cúrcuma contiene:

  • 354kcal

  • 10g de grasa total (25% de calorías) que consiste en 3g de grasas saturadas (7.6% de calorías totales) | || 464

  • 38mg sodium

  • 2525mg de potasio

  • 65g de carbohidratos totales; 21g de los cuales son fibra dietética y 3g de azúcares

  • 8g de proteína total

La cúrcuma tiende a tener un contenido de humedad de 9% o más

  • Compuestos de curcuminoides, incluido el prototipo Curcumina (5-6.6% en peso seco) con Demethoxycurcumin, 5 & prime; -Methoxycurcumin, y Dihydrocurcumin [2] [3]

  • Sequesterpenos germacrona, termerona, ar - (+) -, & alpha; - y & beta -termeronas, & beta; bisaboleno, a-curcumeno, zingiberenel, y beta; -sesquiphellandereno, bisacurona, curcumenona , dehidrocurdiona, procurcumadiol, bis-acumol, curcumenol, isoprocurcumenol, epiprocurcumenol, procurcumenol, zedoaronediol y curlone [4]

  • Aceites volátiles (menos de 3.5% de peso seco) que consisten en d- & alpha; -hellandreno, d-sabineno, cinol, borneol, zingibereno y sesquiterpenos tales como tumeronas

  • (Rizoma) estigmasterole, & beta; -sitosterole, colesterole y 2-hidroximetil antraquinona

2 Interacciones nutrientes-nutrientes

2.1. Hierro

500 mg de cúrcuma como especia no parece interferir con la absorción de hierro en mujeres jóvenes. [5]

Apoyo científico & amp; Citaciones de referencia

Referencias

  1. Goel A, Aggarwal BB. La curcumina, la especia dorada del azafrán indio, es un quimiosensibilizador y radiosensibilizador para tumores y quimioprotector y radioprotector. para órganos normales. Nutr Cancer. (2010)
  2. Un diarilheptanoide asimétrico de Curcuma longa.
  3. Masuda T, et al. Estudios químicos sobre el mecanismo antioxidante de curcuminoide: análisis de productos de reacción radicales a partir de curcumina. J Agric Food Chem. (1999)
  4. Estructuras de sesquiterpenos de Curcuma longa.
  5. Tuntipopipat S, et al. Chile, pero no cúrcuma, inhibe la absorción de hierro en las mujeres jóvenes de una harina compuesta fortificada con hierro. J Nutr. (2006)